猴头菇香辣酱的生产技术

猴头菇香辣酱的生产技术韦玉芳（南宁职业大学５３０００３）猴头菌是著名的食药兼用菌类之一。自古以来，人们俗称“山珍猴头，海味燕窝。”豆辣酱内加入猴头菇香料，所得制品味道鲜美，十分可口，不仅具有丰富的营养价值，而且还有较高的药用价值。因为猴头茹有“利五脏...     

活性鸡蛋复合粉保健品的研制

以受精鲜鸡蛋为主要原料,科学加工成蛋制品,配以灵芝或天麻,分别研究了活性鸡蛋灵芝粉、活性鸡蛋天麻粉保健品的生产工艺;研制出两种具有重要的食用和药用价值、营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健品。     

余甘果黑米酒的研制

以余甘果、黑米为原料,经发酵生产出具有保健功能的余甘果黑米酒。通过正交试验得出余甘果黑米酒发酵时各种材料配比是：余甘果原汁40kg,黑米35kg,45%vol米酒40kg。     

百香果鸡尾酒的研制

首先是以百香果、白砂糖、高度酒液为主要原料,采用发酵法和高度酒液萃取法制成百香果酒,然后以百香果酒为基酒配以其它辅料,制成百香果鸡尾酒。通过正交试验得出百香果酒发酵工艺条件是：发酵温度为20℃,糖质量浓度为20g/dL,pH为3.5～3.8,亚硫酸质量浓度为85mg/L;一杯百香果鸡尾酒最优配方是：百香果酒56mL,百香果汁56mL,白糖水28mL,蒸馏水112mL。     

青梅糯米酒的研制与鸡尾酒的调配

青梅糯米酒是以青梅、糯米、冰糖为主要原料,采用发酵法和浸泡法制成的新型果露酒.通过正交试验得出各种发酵材料最佳配比为:糯米50kg、浸泡青梅70kg、青梅原酒液130kg,偏重亚硫酸钠75-90 mg/kg.以青梅糯米酒为主要材料调配的鸡尾酒,具有色彩艳丽、口味卓绝、营养丰富的特点,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.     

桑椹鸡尾酒的研制及保健功能分析

以桑椹为原料,经清洗、破碎、浸提、过滤等程序,制成桑椹汁.再以桑椹汁、高度酒为主要原料配以其他辅料,制成桑椹鸡尾酒并对其保健功能进行分析.通过正交试验得出桑椹鸡尾酒最优配方是:40%vol高度酒占30%,桑椹汁占60%,白糖水占8%,柠檬酸占0.30%;复合稳定剂添加量为0.20%.     

新型黄豆芽脆条的研制

介绍用适度发芽溶解、科学干燥的黄豆芽粉及面粉、木薯淀粉、糖、盐、味精等为主要原料研制的具有保健功能的即食性食品。其中每加工100kg脆条需投入干燥黄豆芽粉30kg,产品经油炸、上味、离心脱油、真空包装而成。     

草菇姜味辣椒酱加工工艺的研究

介绍了草菇姜味辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点,结果表明,经腌制发酵后的产品,香气浓郁,咸酸辣脆适中,营养丰富,具有多种食疗作用,而且产品色泽鲜艳,诱人食欲。     

天然生物活性钙、磷、锌即冲膏工艺的研究

研究了食用菌活化多种元素的工艺条件,天然生物活性钙、磷、锌即冲膏配制的操作要点。生产的产品,香甜可口,营养丰富。     

金针菇菌丝系列产品的开发

金针菇菌丝可以说是金针菇的前体,它的成分和功效基本上与金针菇相一致,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。引人注目的是它还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食用还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,并能增强机体正气,防病健身。同时,菌丝的培养较为简单,培养的条件并没有出菇的条件那么严格,即受温度、湿度影响不