生物工程技术在兰陵酒中的应用展望及思考

中国蒸馏酒历史悠久，传统工艺精湛，随着科学技术的进步，得到了空前的发展，生物工程技术也应运而生。通过分析发酵过程原理。概述了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用，重点分析了兰陵生物工程技术应用情况，从生态工程角度展望了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用前景，导出了对兰陵生物工程技术发展方向的思考。以此作为2l世纪北方浓香型曲酒厂的参考。     

乳饼保鲜方法的探讨

应用化学、生物保鲜剂和辐照保鲜技术对乳饼的保鲜进行了比较实验。结果表明，采用8kGy剂量辐照过的乳饼与0～4℃低温保鲜的乳饼在感官评定方面没有差异，辐照处理后真空包装的乳饼常温下保质期可达35d以上。通过对菌落总数和霉菌数、酵母菌数的测定表明：山梨酸钾对酵母菌的抑制效果较好，生物保鲜剂乳链菌肽能抑制引起食品腐败的乳杆菌等革兰氏阳性细菌，对于霉菌和细菌，两种保鲜剂配比使用，效果更为明显，保鲜剂的使用可降低微生物污染、延长乳饼的保存时间。     

顺应文化酒时代潮流,发展兰陵文化酒

面对新世纪,中国白酒的发展趋势是向优势品牌集中,“调整”是白酒产业的唯一出路。随着市场竞争的日趋激烈,文化竞争是中国白酒个性化差异竞争的终极目标。“文化酒”是一个文化的产业链,是全方位展示酒文化经营战略的系统工程。新世纪的第一年,兰陵集团又打出了“顺应中国文化酒时代潮流,发展兰陵文化酒经营战略”的伟大旗帜,同时提出了发展兰陵“文化酒”战略的目标及措施。     

鸡蛋新鲜度指标与贮藏天数相关性研究

目的 分析鸡蛋新鲜度指标与贮藏天数的相关性, 确定新鲜度指标数值显著变化的时间, 建立新鲜度与贮藏时间相关性模型。方法 2 d为一个时间点, 设立12个实验组, 每组5枚鸡蛋, 按照标准中鸡蛋新鲜度评定指标重复3次测定鸡蛋相对密度、气室高度、哈夫单位、蛋黄指数、pH值、失重率。根据Pearson相关系数评价贮藏天数与鸡蛋新鲜度各指标之间的相关程度, Duncan法评价贮藏天数与鸡蛋新鲜度各指标之间的差异显著程度。结果 鸡蛋新鲜度各指标与贮藏天数之间显著相关(P<0.05), 各新鲜度指标数值出现显著变化的时间各不相同, 各天数之间的鸡蛋失重量、失重率差异显著(P<0.05)。结论 本研究所建立的鸡蛋新鲜度与贮藏时间的相关性模型, 可作为鸡蛋新鲜度评价模型。     

笋蠹螟食用安全性的卫生学研究

笋蠹螟是云南省西双版纳州和德宏州境内野生竹林中的一种蛀竹笋螟虫,当地群众有食用该虫幼虫的习惯,俗称“竹蛆”,为少数民族美食之一。为了解笋蠹螟的卫生情况,测定了笋蠹螟的菌落总数、大肠菌群,并按照食品中肠道致病菌的检验程序检定笋蠹螟肠道中是否存在致病菌。检测结果表明,笋蠹螟自身携带大量微生物,菌落总数达4.5×106～5.1×106CFUg,大肠菌群(MPN)≥2.4×104100g,并且其肠道内还携带沙门菌、志贺菌等致病菌,食用不当会有潜在危险性。