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1.
天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究
总被引:7,自引:2,他引:7
石小琼
饶华明
张映斌
陈雪梅
《食品工业科技》
2004,(11):130-131
将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4~7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准。
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