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1.
菠萝中蛋白酶的提取研究
庄桂东
黄立男
孙萍
韩荣伟
安桂香
迟玉森
《食品研究与开发》
2004,25(1):50-51
本文建立了蛋白酶活性的测定方法,测定了菠萝中蛋白酶在皮、肉、汁、渣中的分布情况,及不同成熟度下酶活性的变化情况。并探讨了以酒精作为沉淀剂提取菠萝蛋白酶的工艺流程。
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