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1.
微囊化速溶香蕉粉的工艺
总被引:1,自引:0,他引:1
李亮
熊华
陈望华
黄军
陈升军
李庭
齐今峰
《食品与发酵工业》
2008,34(6)
采用微胶囊化生产速溶香蕉粉。香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1∶1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%。酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃。速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性。
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