食用花卉中的多酚类成分及生物活性研究进展

常见食用花卉中的多酚类化合物主要是黄酮类化合物与酚酸类化合物,这些多酚类化合物具有清除自由基成分的抗氧化活性、抗肿瘤活性、调节心血管疾病,以及防止纤维化、抗炎、防治糖尿病等生物活性。文章对近年来国内外对食用花卉中多酚类成分的相关研究进行了总结梳理和评述。     

槟榔热加工中生物碱传质特性及其工艺参数优化

嚼食槟榔热处理加工过程中会产生生物碱损失。为减少其损失,以槟榔干果为试材,探讨煮洗槟榔、煮洗后干燥以及闷香后干燥等热处理对槟榔壳生物碱传质的影响。结果表明,热处理加工使槟榔生物碱从槟榔核中溶出转移到槟榔壳中,进而在壳内扩散至表面,转移和扩散的速率与煮洗温度、时间、次数和干燥温度、时间、干燥工艺等热处理因素密切相关;煮洗最优工艺参数为:饮用水煮洗,温度75℃,煮洗2次,每次50 min;煮洗后最优干燥工艺参数为:干燥温度50℃,干燥时间80min;闷香后最优干燥工艺以分程干燥为宜,第1程70℃干燥30min,第2程80℃干燥20min,生物碱的损失率为8.86%。槟榔果在热处理加工过程中的传质特性和最优工艺参数可为嚼食槟榔加工提供有益的参考。     

槟榔鞣质水解条件的优化及其对多酚抗氧化活性的影响

为探讨槟榔鞣质水解最优条件以及水解对槟榔多酚体外抗氧化活性的影响,以醋酸为水解剂,鞣质含量为试验指标,利用正交设计对槟榔鞣质水解工艺进行了优化。结果表明:在70℃下,用2.5倍体积的冰醋酸水解40min,鞣质质量分数由36.80%降至28.86%。研究结果可为植物多酚的理论研究与生产实践提供有益的借鉴。