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有机酸对酒精发酵的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文根据固态法酿制曲酒的生产实践,在实验室考察了不同有机酸对以酵母为主体的酒精发酵的影响,用有机酸的电离特性,探讨了有机酸对酒精发酵的抑制机理——有机酸根离子对葡萄糖酵解过程的抑制,并对抑制能力、抑制强度等提出了初步的看法。 相似文献
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功能微生物在泸型酒酿造中的应用研究 总被引:2,自引:3,他引:2
本研究通过分别剖析泸型酒发酵体系中与酯化(生香)发酵密切相关的产酯酵母菌,窖泥功能菌及富含大曲微生物和酶的“再生曲”基础上,设计了采用“产酯酵母液,窖泥功能菌液及再生曲”代替传统翻沙工艺中的“黄水及麦曲”翻沙技术,经数轮生产性试验比较得出:在相同发酵周期条件下,试验基础酒己酸乙酯含量平均达3.844g/L,对照基础酒己酯乙酯含量平均为2.696g/L,且试验基础酒口感明显优于对照,因而该技术可缩短 相似文献
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在印证泸型酒主体香味物质-己酸乙酯生成途径基础上,应用微生物技术,成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明:窖外发酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机融合,能在保证和提高优质品率基础上,大幅度地缩短发酵期。 相似文献
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大曲是以小麦为主要原料 ,在开放式生产操作下 ,曲坯通过自然网逻制曲环境中的微生物接种 ,在控制制曲工艺技术条件下 ,曲坯微生物彼消此长地生长繁殖 ,同时在曲坯内伴随着微生物酶的代谢和物质演化而成。大曲是一种富含纷繁复杂的微生物菌群菌系和品类繁多的微生物酶系、且具有浓郁复合曲香香气的微生态制品。千百年来 ,酿酒先辈们从酿酒实践中总结出“曲乃酒之骨”、“有好酒必有好曲” ,这些精辟论断无疑肯定了大曲是大曲酒酿造中的重要物质。为此 ,我们有理由提出“中国白酒必将步入制曲专业化道路”。首先 ,中国白酒步入制曲专业化道路… 相似文献