小米粉对小麦粉品质及面包加工品质的影响

以优质强筋小麦品种藁优2018和小米粉为材料,研究了小米粉对小麦面粉面团流变学特性及淀粉糊化特性影响,并进行了面包实验室制作和质构仪测定。结果表明:随着小米粉添加量的增加,藁优2018面粉面团吸水率、稳定时间、粉质质量指数、面团拉伸能量、最大拉伸阻力、拉伸长度、峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值逐渐降低,面团弱化度、淀粉糊化温度逐渐升高,拉伸阻力、拉伸比例和最大拉伸比例先增大后减小再增大;说明小米粉降低了小麦面团的筋力。结合小米面包质构特性的显著性分析以及小米面包中小米粉最大化的目标得出,在藁优2018小麦面粉中小米粉最佳添加比例为15%,此比例保证了小米面包的感官品质,满足了小米面包的营养最大化。     

萍乡地区两次暴雨前夕预报诊断分析

利用常规天气图、WRF数值模式等资料,对萍乡地区2010年5月两次暴雨前夕主要影响天气系统的演变进行分析,结果表明：中低层切变线和低涡、地面西南倒槽、副热带高压是这两次大暴雨过程的主要影响天气系统,地面西南倒槽的发展加强和副热带高压的北抬,为这两次暴雨的产生起到了不可忽略的作用;暴雨发生前夕,高空急流和中低层强盛西南气流是动力触发条件;暴雨落区上空低层高能舌加强延伸是热力触发条件;两次大暴雨过程产生的天气背景很相似,但影响系统的位置和强度有所差异;WRF降水落区预报和降水量级预报基本符合实况降水,但是降水预报量级偏小,与实况降水稍有出入,在天气预报业务中有较好辅助作用和参考价值。     

2009年冀中小麦品质状况分析

小麦是我国的第二大粮食作物,河北省是我国小麦主产省和重要商品粮基地,小麦品质状况对全国商品小麦品质的影响至关重要。在河北省中部石家庄、衡水、沧州3个地区抽取81个小麦品种样品进行品质检测分析。结果表明:沧州地区小麦样品千粒重、容重和籽粒硬度显著低于衡水地区和石家庄地区;衡水地区小麦样品的出粉率和小麦粉色泽b*值显著高于沧州和石家庄地区;石家庄地区小麦样品的籽粒蛋白质含量、籽粒沉降值、湿面筋含量、面筋指数、面团的形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸长度、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸能量和拉伸比例显著高于衡水地区和沧州地区;有82.72%的小麦样品容重达到1级小麦标准1,9.75%的小麦样品的籽粒蛋白质含量在14.0%以上;96.30%的降落数值在300 s以上;16.05%的小麦样品的面团稳定时间在7 min以上。     

覆盖型岩溶地区某渡槽桩基复杂地质条件的处理

介绍嵌岩桩施工中遇到覆盖型岩溶处理问题,通过施工期的补充勘察,总结覆盖型岩溶发育特点及规律,针对嵌岩桩施工过程中遭遇各种岩溶问题采取不同处理措施,以确保基础处理的安全性。总结了前期勘察过程存在的两大失误:1在可研阶段勘察遇到下伏灰岩的情况,钻孔深度偏浅,未能预见到存在复杂的覆盖型岩溶的问题;2在初步设计阶段当设计方案変更为嵌岩桩后未严格按照规程规范要求进行补充勘察。     

添加紫薯粉对强筋小麦粉品质特性及面包加工品质的影响

以优质强筋小麦品种藁优2018和紫薯粉为材料,进行了紫薯粉对小麦粉面团流变学特性及淀粉糊化特性影响的研究,并进行了面包实验室制作和面包质构测定。结果表明:紫薯粉对优质强筋小麦藁优2018小麦粉粉质特性、拉伸特性及淀粉糊化特性影响显著。添加紫薯粉后,随着添加量的増加,强筋小麦粉的吸水率和弱化度增大,稳定时间和粉质质量指数逐渐减小,从粉质特性总体来看,紫薯粉降低了面团的耐搅拌能力。拉伸能量和拉伸度先增大后减小,拉伸阻力和最大拉伸阻力先减小后增大再减小;峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和峰值时间先增大后减小,衰减度先增大后减小再增大,淀粉回生值逐渐减小。紫薯粉对强筋小麦面包加工品质影响显著,结合面包质构特性和杂粮添加量最大化的目标,表明利用藁优2018优质强筋粉制作紫薯杂粮面包时,紫薯最佳添加比例为8%。     

水利水电工程岩体力学参数数据库的开发和应用实例

以湖北省水利水电工程岩体力学参数经验取值研究成果数据为基础,介绍水利水电工程岩体力学参数数据库建立的基本方法及关键代码。采用湖北省地区通用的地基承载力、压缩模量数据及水利工程设计常用地质参数等大量岩土参数数据,开发了"岩土参数经验取值系统"。该软件具有界面友好、操作性简单的优点,适合推广。     

几种面粉添加剂的作用机理及研究进展

综述了食品添加剂单甘脂、谷氨酰胺转胺酶、谷朊粉、沙蒿胶、马铃薯淀粉的作用机理及国内外研究进展情况。单甘酯可提高面团弹性、韧性和强度;谷氨酰胺转胺酶能提高面筋含量,降低延伸性;谷朊粉吸水后能形成具有网络结构的湿面筋;在面条加工中利用沙篙极强的黏结力可改善面团的流变特性;添加马铃薯淀粉可使面条表面光亮蒸煮时间明显缩短。     

VB及VBA在工程中应用之AutoCad篇

本文以绘制简单的节理玫瑰花程序，来说明利用VB及VBA的程序语言如何编写小程序，实现在Autocad中自动绘制图形的一般方法，从而提高工作效率。     

水利水电工程岩体力学参数综合取值方法探讨

在研究岩土工程有关规程规范和各种力学参数取值方法特点的基础上,提出了水利水电工程岩体力学参数综合取值方法。综合考虑工程规模和地质条件的复杂程度,将取值方法分为3个层次:对于地质条件简单的小型工程以及在项目规划、可研阶段,可采用野外地质调查和少量室内试验进行岩体分级、查表,经工程类比取得地质建议值;对于地质条件复杂的中型以上工程,初步设计阶段应开展原位试验,并采用工程经验类比法结合现场地质条件确定地质建议值;对于重要的大型工程应做专题研究。除了上述方法外,还可应用计算机模拟试验、人工神经网络法、模糊数学预测法等,慎重确定地质建议值。在施工阶段可利用监测资料开展反演分析,对岩体稳定性进行复核。结合工程经验指出了参数选取应用时应注意的问题。