凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响

干酪蛋白质形成凝胶的过程,是干酪加工的关键环节。凝固剂的种类及用量与干酪凝胶的品质特征密切相关。该文综述酶类凝固剂及酸类凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响,并对干酪凝固剂加工及应用工业面临的机遇与未来发展趋势进行探讨,以期为今后干酪产品开发及品质提升提供参考。     

高职高专《电厂锅炉》课程教学改革探讨

以高职高专教育的发展为前提,结合实际对《电厂锅炉》课程的教学情况进行了一系列研究与探讨,提出了相应的建议,以期促进《电厂锅炉》课程的教学。     

试论成人学生创造力的培养

本文阐述了成人教育中强化对学生创造能力培养的重要性以及对如何实施创造能力的培养提出了诸多的措施。     

蔬菜腌制酶类的特性研究(第一报)

本研究阐述了蔬菜腌制过程中植物组织软化及有关酶类的一些特性。在腌制过程中,M-活性(植物组织崩坏率)的最适作用pH为2.8～3.2,最适作用温度为40～45℃;PAVR(果胶酸粘度下降率)与PVR(果胶粘度下降率)的最适作用PH分别为3.5～4.0及4.0～4.5,当腌制系统的pH为3.3时,PAVR与M-活性达到较好的效果。当味噌粗酶液被精制后,M-活性有明显的增加。此外,浸渍液中糖醛酸的增加及显微观察植物细胞的变化情况结果表明,植物组织软化衰变的酶类,是与M-活性相关的主体酶类—果胶酶的作用结果。     

莲藕汁饮料的生产技术

莲藕汁饮料并非调味品,本刊予以刊登此文主要因为: 1.为企业开拓经营范围提供参考资料,企业技术条件基本上均可生产此类产品; 2.此类饮料有可能成为某些新调味品之原配料; 3.莲藕中含有大量淀粉,可加以综合利用,作为酿造制品的淀粉质原料的代用品,亦可经发酵制成酒类饮品; 4.藕渣中含有的膳食纤维可用以生产保健食品; 5.由此启发,可将枸杞等制成保健饮料、保健酒等系列产品,等待人们去开发利用的原料必然不少。 归纳为一句话,不少企业正在企图扩大经营范围以摆脱困境,由此看来,对于一个有远见的、有胆识的,有敬业精神的企业家来说,在解放思想,突破陈旧的经营观念的束缚后,在摆脱困境方面,应该还是大有可为的!     

酿造微生物基本知识讲座 第九讲 微生物实验技术(上)

一、显微镜与显微照相术微生物是个体微小、结构简单的一类生物。在微生物学的研究领域中,首先必须对它的形态特征有明确的认识.为了达到这个目的,就必须借助显微镜,在条件许可的情况下,同时采用显微摄影技术,使形态能随机地层现出来。因此,熟悉显微镜的构造,正确掌握显微镜的使用方法,是微生物工作者所必须具备的基本技术知识.     

酿造微生物基础知识讲座

微生物在适宜环境条件下,不断地从周围环境吸收营养物质,并按照自己的代谢方式进行新陈代谢活动,将部分营养物质转变为本身的细胞物质,使细胞原生质量不断增加,体积得以增大,表现为生长。细胞的生长是有限度的,当细胞增长到一定程度时,就开始分裂,形成两个基本上相似的子细胞。每个子细胞又可重复以上过程。在单细胞微生物中,细胞分裂的结果是个体数目增加,称之为繁殖,在多细胞微生物中,细胞数目增加如不伴随着个体数目增加时,只能称为生长。一般情况下,环境条件适宜,生长与繁殖是交替进行的。只有形成无性孢子或有性孢子使个体数目增加的过程才称繁     

酿造微生物基本知识讲座

一、微生物形态的重要性我们研究和利用微生物,首先要找到符合我们要求的菌种.长期以来.无数科学家的辛勤劳动,对哪些微生物具有什么样的形态特征,什么样的生理特征,可能会产生哪些代谢产物等等,都已经比较清楚了.这对于我们如何筛选新菌种是非常重要的;就是在检查生产过程中杂菌的污染时,如果我们对微生物没有正确的认识,也不可能把工作做好.例如,酱油酿造的制曲工序,如果曲块的菌丝     

酱油米曲霉961酶制剂蛋白酶动力学的研究

采用酶制剂代替固体曲酿制酱油是一项新技术。本文对米曲霉961菌株产生的酶制剂蛋白酶动力学进行了研究。详细探讨了酱油用米曲霉酶制剂蛋白酶的酶反应速度的规律以及各种影响因子,并采用Lineweaver-Burk作图法,求得了961酶制剂蛋白酶的米氏常数为3.77×10~(-3)。