浅谈蛋糕（二）

蛋糕是西点中最为常见的品种之一。蛋糕的品种很多，按其用料特点和制作原理可分为清蛋糕（海绵蛋糕），油脂（水果）蛋糕。按其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕（油脂蛋糕类）、乳沫类蛋糕（海绵蛋糕类）、戚风类蛋糕。上述各类蛋糕品种变化，统称为“花色蛋糕”。     

拱顶储罐单盘式内浮盘更换施工工艺改进

拱顶罐区检修施工现场一般远离厂区道路,且由于内浮盘板较薄,大跨距吊运浮盘易造成构件变形,不仅影响内浮盘焊接质量,而且影响内浮盘接液能力。通过设计临时通道倒运工装和改变浮顶临时胎具的搭设方式,提高了单盘板铺设的平整度;将环形船舱在厂房内进行分段模块化制造,控制内浮盘组装及焊接顺序,采用细丝熔化极半自动气体保护焊对单盘板及环舱搭接角焊缝进行焊接等工艺措施,有效控制了内浮盘的焊接变形。通过经济效益对比分析,改进后的施工工艺高效、快捷,经济效益显著。     

浅谈蛋糕（三）

（二）面糊类蛋糕 1．基本配方 中筋面粉500g，油脂500g，蛋品500g，糖500g，主要原料的比例均为1：1：1：1。因此不必添加膨松剂，但是如果减少了油脂和蛋的用量则需加化学添加剂，否则制品达不到质量标准。     

浅谈蛋糕(三)

(二)面糊类蛋糕1.基本配方中筋面粉500g,油脂500g,蛋品500g,糖500g,主要原料的比例均为1:1:1:1。因此不必添加膨松剂,但是如果减少了油脂和蛋的用量则需加化学添加剂,否则制品达不到质量标准。这是一个典型的油脂蛋糕配方,它由面粉、蛋、糖、油脂、水果、香料等原料组成。因为油脂蛋糕本身结构比清蛋糕松散所致,所以选用中筋粉,能使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。     

浅谈蛋糕(二)

二、蛋糕的分类与特点蛋糕是西点中最为常见的品种之一。蛋糕的品种很多,按其用料特点和制作原理可分为清蛋糕(海绵蛋糕),油脂(水果)蛋糕。按其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类:面     

浅谈蛋糕（一）

随着我国经济的改革开放，西方的饮食文化逐渐走入了国门，西点作为西餐烹饪中的一部分，正以其特殊的要求，逐渐走向普及，西方人喜爱中国饮食，中国人也想尝尝西方的佳肴。西点在西方人的生活中占有重要地位，充分体现了西方饮食文化的特色和西方人的饮食习惯。