含血红蛋白的脱水猪皮产品的制备

本文介绍一种含血红蛋白的脱水猪皮制品。其含水量小于15％,含血红蛋白量为50％,热加工处理时产品颜色稳定,制品颗粒大小为5mm左右。每天世界上有大量食用动物被宰杀,因此动物血是个相当大的原料来源。目前由于在加工血制品时,颜色问题没有得到很好解     

肉食品保鲜新技术

在肉类食品的货架期角是生产流通业瓶颈的今天，各种新型的食品保鲜技术也在不断涌现，含气烹调保鲜、天然保鲜剂的开发以及栅栏理论的应用，为我们打开了新的视野。     

非小细胞肺癌新辅助化疗后的光镜和电镜观察

目的：评价非小细胞肺癌（ＮＳＣＬＣ）术前化疗后的疗效和观察其病理学的表现。方法：随机选择２２例ＮＳＣＬＣ病人,其中１１例术前行ＭＶＰ方案化疗１～２个周期,外科手术切除标本进行光镜和电镜的观察并评定其疗效,与临床评价进行比较。结果：化疗组有不同程度的病理变化,原发灶的肿瘤细胞显示不同程度的变性和坏死,化疗反应率Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ级分别为０．０％、６３．６％和３６．４％,总有效率（Ⅰ级和Ⅱ级）为６３．６％（７／１１）,低分化肿瘤患者的有效率占总有效率的８５．７％（６／７）,临床评价与病理学评价的符合率为７２．７％,两种评价方法之间无显著性差异（Ｐ〉０．０５）,在非化疗组没有明显的肿瘤细胞的消失。结论：对非小细胞肺癌术前行ＭＶＰ方案辅助化疗与单纯手术相比有更好的治疗效果,伴有纤维化的变性和坏死是原发灶化疗后的主要表现形式,超     

乳化型香肠制作过程中存在的问题和解决方法

借助斩拌机或乳化机可以生产乳化型香肠,例如:法兰克福(frankfurters、bologna)和肝香肠(liver sausage)。乳化型香肠不仅具有独特的质构,而且增加了肥肉的用量,降低了成品的成本。瘦肉蛋白中加入盐和磷酸盐进行斩拌形成可溶性蛋白溶液,脂肪在蛋白溶液中形成乳胶体悬液,带电的蛋白质分子降低了水油     

肉类企业实行HACCP管理的方法

近年来HACCP管理体系在世界范围内得到应用，随着我国WTO的加入，对肉类食品加工企业生产进程中各个环节的要求越来越高，文章着重探讨了企业如何应用HACCP管理的具体步骤、方法。     

可溶性胶原纤维的制备方法

胶原组成了结缔组织,在高等脊椎动物中胶原是纤维蛋白的主要类型。自然胶原为三股螺旋结构,三条紧密联接的链之间具有稳定的周期性。有时也把胶原的三股螺旋体称为纤维原,纤维原链合的轴对称周期为640(?)。胶原有几种类型,但以Ⅰ型为主,它是