论蛋白质在烹饪中的变应

人们赖于生存的食物中无一不与蛋白质有关。蛋白质是构成原生质的主要成分，原生质是生命的基础。可以说，没有蛋白质就没有生命。由于蛋白质广泛存在于烹饪原料之中，因此，厨师要烹制美味佳肴，必须了解和掌握蛋白质在烹调加热过程中的各种变化情况，以便运用于烹调之中。     

改性端羟基聚丁二烯液体橡胶光热双重固化材料的制备及性能表征

以经过丙烯酰氯改性的端羟基聚丁二烯液体橡胶、铝粉、氯化钾、过氧化苯甲酰(BPO)、光引发剂819作为原料制备了光热双重固化橡胶材料。分析测试了改性端羟基聚丁二烯液体橡胶光热双重固化材料的断裂拉伸强度和吸水率。讨论了光引发剂用量对材料力学性能、吸水性的影响。实验结果表明,随着光引发剂使用量的增加,橡胶材料的断裂拉伸强度降低,吸水能力变差。使用6份和10份光引发剂的光热双重固化材料分别显示了最大断裂拉伸强度(0.69MPa)和最小断裂拉伸强度(0.61MPa),最高吸水率(49.20%)和最低吸水率(25.92%)。     

论动物原料的胶原蛋白及其成莱质量

在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量．而在动物原料中，胶原蛋白的莓在和多少，则是影响原料质地、性能、加工工艺以至咸菜质量的重要关键。     

蜜柚入馔 盘盘佳肴

到过漳州平和的人，无不为柚海而惊叹。你开春去，整个人仿佛在袖花的海洋中沐浴，穿过县城，尚留余香，你秋天去，漫山遍野的果子挂满枝头，整个山头就像被金蛋垒起，美不胜收……。“树树笼烟疑带水，山山照日似悬金。”这是唐代诗人张彤咏柚的名句，从中可见香柚丰收的美景，令人心驰神往。     

蟹肴四款

油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水（以淹没毛蟹为度），盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。特点：原形原味，清淡可口。炸蟹排原料：蟹肉１５０克鲜虾肉１００克猪肥膘肉３０克鸡蛋２个姜葱汁１５克精…     

台南小吃:度小月担子面

中国小吃品种繁多,历史悠久.其中,台湾的名小吃“度小月担子面”,更以其特殊的口味和奇特的名称,吸引着海内外游客.     

论动物原料的胶原蛋白及其成菜质量

在烹调过程中,原料本身的性质,往往决定了其加工工艺和成菜质量;而在动物原料中,胶原蛋白的存在和多少,则是影响原料质地、性能、加工工艺以至成菜质量的重要关键。胶原蛋白存在于动物结缔组织。一般而言,构成结缔组织的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白,它们以纤维状存在于结缔组织,并赋予机体以韧性和伸缩性。但是,弹性蛋白的化学性质很稳定且含量较少,因而在烹调中对原料质地和原料加工工艺起主要作用的就是胶原蛋白了。一、胶原蛋白的性质胶原蛋白广泛分布在动物的韧带、皮、腱、肌束膜及某些内脏之中。由胶原蛋白构成的原料许多都为烹调…     

网格化处理对隔磁片雷达频段吸波特性的影响

通过对0.1 mm厚的隔磁片进行网格化处理,制备隔磁片材料的周期结构,研究了网格尺寸、隔磁片磁导率对雷达频段吸波性能的影响.结果表明,网格化处理显著提高了隔磁片在雷达频段的吸波性能,材料原始状态的吸波性能越好,网格化处理后的吸波性能提升越高,而隔磁片磁导率并未呈现对雷达频段吸波性能的正相关影响规律.经10 mm方格化处理,磁导率30、80的隔磁片具有优异的Ku波段吸波性能;磁导率120的隔磁片,具有优异的8～18 GHz宽频带吸波性能,优于相同厚度的雷达吸波涂层,具有较强的工程应用价值.