辐照绍兴酒加速陈化技术的研究

黄酒是我国独有的传统饮料酒,尤其是绍兴酒在国际上享有盛誉。但新酿成的绍兴酒味粗而辛辣,需存放三年才能达到味醇厚、香气浓郁。这样,不仅需要很大的存放场地,而且资金也不能及时周转,严重影响经济效益的提高。加速绍兴酒陈化,探索酿酒工业新工艺是当前酿酒工业迫切需解决的课题。为此,我所和绍兴酿酒总厂于1983—1984年开展~(60)Coγ线     

~(60)Co γ射线辐照黄酒陈化与杀菌效果研究

以黄酒感官品评和化学成分为指标,研究~(60)Co γ射线辐照剂量、辐照温度、包装容器、容器的空隙度、酿造工艺、贮藏时间对黄酒加速陈化效果的影响。试验结果表明:用适宜剂量辐照黄酒有加速陈化的效果,黄酒的色、香、味、格保持黄酒独有的风味;辐照酒对人体无害,是卫生安全的。辐照黄酒温度为30～40℃。包装容器陶罐优于玻璃瓶、容器的孔隙度,(500ml玻璃瓶)以留有100ml为宜。新工艺酿造的酒优于传统工艺的贮藏时间为5～6个月。辐照生清黄酒结合60℃加热复合处理具有好的杀菌效果,且酒质稳定、卫生。生清黄酒具有传统风味,酒中化学成分无变化,符合出口酒的标准。     

辐照大蒜生长点细胞超微结构及抑制发芽效果的研究

电镜观察表明：受０．０２、０．０５或０．３ｋＧｙγ射线辐照大蒜的生长点细胞的超微结构受到不同程度的损伤，生长点细胞变长，细胞壁增厚。，微结构中液胞对辐照敏感性最强，核仁和线粒体最抗辐照，在细胞壁受损破裂情况下，仍保持基本完，萌动期的结构损伤较休眠期显著，说明通过代谢活动，使辐照损伤进一步扩大，因此细胞分裂受阻，抑制大蒜的发芽。