原料不同 上浆有别

专业烹饪技术的价值就在于它能提供不同于家庭,或者说比居家烹饪高得多的技术资源和技术成果,上浆工艺充分体现了这一点。上浆是将经过刀工处理的小型的动物性原料调味腌渍后,用淀粉、蛋清裹拌,使表面粘上一层薄质浆液的工艺技术,上浆操作的主要作用是形成质感滑嫩的菜肴。同样的猪肉丝,直接入锅炒熟与     

双能X射线骨密度仪测定技术研究

以Ｌｕｎａｒ公司ＤＰＸ－Ｌ型双能Ｘ射线骨密度仪为例，研究引起测量误差的主要因素并提出质控措施。用自检模块、腰椎体膜评定仪器的体外测量精度好于１％。对１０位志愿者重复２次测量，体内精度对腰椎，ＭＰＤ（平均百分差）为０．４６，ＣＶ（变异系数）为０．７５；对股骨颈，ＭＰＤ为１．２６、ＣＶ为０．４７；Ｗａｒｄ’ｓ三角区ＭＰＤ为２．０１、ＣＶ为１．１４；大转子ＭＰＤ为１．６６、ＣＶ为０．７２。扫描图像由２位     

不同双能X射线骨密度仪的欧洲腰椎体模测定结果的比较研究

利用欧洲腰椎体模对三家公司生产的８台双能Ｘ射线骨密度仪作了测量分析。结果显示,６台仪器间测量结果在同一分析条件下有较好的同一性,ＢＭＤ最大偏差为３％,ＢＭＤ平均偏差为１．０％,两家不同公司生产的两台仪器间测量结果有一定的差异,可达１０％以上。从测定结果所得的校正公式与国际ＤＸＡ标准化委员会所提供的校正公式之间有较好的可比性。     

大跨度轻钢结构厂房柔性加固吊装方法

轻钢结构厂房在我国已「被广泛采用,而大距度轻钢结构厂房在我国尚属罕见。本文以韶关电厂１０＾＃机组轻钢结构干煤棚为例,介绍大距度轻钢结构拱型大梁的柔性加固吊装方法,供同类工程施工参考。     

试论美器与美食的组合艺术

中国的饮食文化中历来注重菜肴与餐具的和谐统一，精美的餐具可使菜肴整体美观，增进顾客食欲，并利于菜肴的创新，促进菜肴销售．中国餐具在材料质地、品种、造型方面，种类繁多，选择时要符合美器与美食的组合规律，同时又要注意餐具的卫生安全。适应时代的要求。     

筵席菜肴的“跟点”及其制作

点心是筵席组成的重要内容．一般作为莱肴的补充，它起着丰富品种、转换口味、帮助人们协调各种味别品尝的作用。精美丰盛的筵席不仅要在色、香、味、形、器等方面进行精心设计．巧妙安排．而且需要菜点穿插其间，增加变化。俗活说“无点不成席”，这说明点心在筵席上的重要地位。     

中国菜肴命名研究

菜名是菜肴的组成部分,具有商业价值和推销功能,中国菜肴命名方法多样,特别是艺术菜名,古已有之,体现了中国饮食文化的博大精深,当前饮食行业中,菜肴命名存在问题,甚至出现了滥起菜名的不良现象,需引起注意,对面广量大的中国菜肴如何进行规范化的命名,值得探讨。     

宝应名馔蜜汁捶藕

江苏宝应是个湖荡纵横水网交错的地区,土壤肥沃,水面辽阔,盛产荷藕,是各种藕制品的主要原料基地,素有“荷藕之乡”之称.宝应藕节多、枝多、汁多、肉嫩,以中秋节前后品质最优,宝应人食藕颇为讲究,如同烹饪加工中的“分     

高空吊装起重机臂杆与构件的干涉

在冶金建安工程施工中,常常会遇到大型高空吊装构件与起重机臂杆相干涉的难题,如果这种不良情况不在制定构件吊装方案时精确地测算出来,就有可能使吊装方案无法实施,由此造成不必要的损失.以韶钢高炉送料斜桥和高炉下降管的吊装为例,介绍大型复杂高空吊装组件与起重机臂杆干涉情况的测算方法.     

选择烹饪原料的三层次原则

烹饪原料的选择首先要选择可食性动植物原料作为烹饪之用;其次要依据菜肴的要求选择烹饪原料;最后还要符合人体健康状况、民俗风情、宗教信仰等人文社会因素.遵循三层次原则选择原料,既能保证烹调的要求和菜品的质量,还能保证人的身体健康.