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完全美拉德反应产物(MRPs)是构成烟草特征香味的重要来源,但普遍存在易逸失、不稳定的问题。以果糖为原料,制备了6种Heyns重排产物(HRP)类美拉德反应中间体,通过卷烟感官评吸筛选发现,果糖和苯丙氨酸反应得到的中间体2-脱氧-2-L-苯丙氨酸-D-葡萄糖具有最理想的加香效果。比较了苯丙氨酸—果糖的完全美拉德反应产物溶液和相应中间体HRP溶液的后续热加工稳定性,随着热处理时间延长,完全美拉德反应产物的香气降低了74.7%,而中间体HRP溶液挥发性风味成分增加为未加热的12.1倍,具有加工风味受控形成的特点,从而很好地克服了完全美拉德反应产物在食品、烟草加工过程中的加香缺陷。 相似文献
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在果胶酶—漆酶复合酶解的烟末提取浓缩液中添加一定量的氨基酸、短肽和果糖进行美拉德反应,制得优化处理组薄片。以市售薄片为对照,通过感官评吸、GC—MS—O等方法,对薄片感官品质、香气成分,烟气粒相物成分进行了分析。结果表明,相比于对照组,处理组薄片的香气成分中有利成分大多有所增加,大马士酮提高192.0%,巨豆三烯酮1提高356.0%;烟气粒相物中部分不利成分有所下降,4-乙烯基愈创木酚含量下降100%。处理组感官评吸得分明显提高,香气更加丰富、协调,焙烤香浓郁,杂气、刺激性减小,抽吸品质明显改善。 相似文献
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用糖化酶代替麸曲生产普通白酒我厂已应用四年时间,用固化酵母做发酵剂生产大路货白酒,只是刚刚开始,为探索一条切实可行的工艺路线,我厂组成了固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺课题小组,从1990年3月开始小试4月上旬中试,4月中旬开始批量生产应用。通过试生产,认为固化酵母芽孢增殖酿酒新工艺,为我厂白酒生产开拓出一条新路,其主要特点是节能、降耗,节约大量酿酒用粮,尤其提高淀粉出酒率,工艺稳定,产品质量稳定。当年5月份开始我厂9个酿酒班组全部应用该工艺,取得了很大的成绩。一酵母繁殖机理的探讨酵母菌为兼性厌氧菌,在有氧和无氧条件下都能生长。白酒生产过程中,在酵母培 相似文献
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本文针对"数据结构"课程中抽象数据类型概念这一教学难点,分析抽象数据类型与具体数据类型的区别及联系,主要结合抽象数据类型概念的面向对象特性,详细讲述在实际授课过程中如何引导学生去理解这一概念。 相似文献
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以豌豆蛋白为原料,酶解制备小肽,通过热反应制备豌豆肽美拉德反应产物.以水解度和固形物溶出率为指标,确定制备豌豆蛋白肽的最优工艺为:3 500 U/g复合蛋白酶酶解4 h,400 U/g氨肽酶酶解4h,酶解液中相对分子质量小于1 000的组分占91.60%,肽占总氨基酸的90.83%,主要以小分子肽为主.进一步研究了初始... 相似文献
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目前酿酒工业面临的任务是要实现中央提出的四个转变,其一是高度酒向向低度酒转变。白酒的降度要在不改变质量风味的基础上,以低酒度、低消耗、低成本三者一体来进行。要迅速大力研制和生产40度以下的低度白酒,以适应人民生活日益增长的需要。但大多数白酒降低酒精度后口感较差,后味淡薄,具有风格,典型性强的低度白酒尚较少,其关键是如何生产高质量的基础酒?如何进行降度、勾兑和调味?使其达到高 相似文献
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为研究常规化学成分对市售卷烟感官品质特征的影响,采用偏最小二乘回归法(partial least square regression,PLSR)分析常规化学指标总糖、还原糖、烟碱、总氮等与卷烟感官品质的相关性。结果表明:总糖、还原糖、糖碱比与舒适感所有指标呈正相关;烟碱、总氮、钾与卷烟的舒适感特性呈负相关;钾氯比与口腔刺激/舌部灼烧和口腔残留/干燥感呈显著正相关。在卷烟的烟气特性中,总糖、还原糖、糖碱比与大部分烟气特性指标呈正相关;烟碱与丰富性呈显著负相关,与劲头呈显著正相关;钾氯比与杂气呈显著正相关。 相似文献