红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用

在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2 %～0.3% ,可明显提高该酒的质量 ,优级率提高6.1 % ,经济效益明显     

红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用

在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2 %～0.3% ,可明显提高该酒的质量 ,优级率提高6.1 % ,经济效益明显     

徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定

山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5×106个/g干曲 ,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46 % ;芽孢菌占细菌总数的51 % ;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09 % ;霉菌占细菌、酵母和霉菌总数的49.45 %。中高温大曲中的细菌、酵母和霉菌总数低于中温大曲 ,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多 ;中高温大曲和中温大曲中的优势菌种类也不一样。     

徐坊芝麻香型酒专用大曲中主要微生物的分布、优势菌种的鉴定及代谢产物的初步分析

通过对梁山徐坊大曲有限公司的芝麻香型酒专用大曲中微生物区系的分析,基本找出了产生芝麻香型酒风格的优势菌群,并对其进行了初步菌种鉴定,同时也对主要代谢产物进行了分析。     

新型复合酶在固态法食醋酿造过程中的应用

当前国内固态法食醋酿造行业 ,为了降低生产成本 ,简化酿造工艺 ,许多厂家省去了麸曲生产工艺和酵母的扩大培养 ,完全采用糖化酶和酒精活性干酵母。因此 ,采用该工艺酿造的固态法食醋与固态麸曲工艺相比 ,风味明显差 ,特别是口感不柔和 ,酯香味欠佳。为了提高该工艺的风味 ,不少的厂家在酿造过程中又重新添加部分麸曲 ,结果风味有所提高 ,但成本又明显提高。为了解决目前糖化酶加活性干酵母的固态法食醋风味欠佳的问题 ,我们有针对性地研制了一种新型的酶制剂。该酶制剂富含纤维素酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶、植酸酶和酯化酶…     

在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验

在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的固态食醋酿造工艺中,添加新型复合酶（该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系）,添加量分别为主料的2.5%、3.0%和3.5%,与不加的工艺相比,产品风味明显提高,出口率分别提高2.8%、8.45%和9.86%,经济效益显著。     

当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术

当前，对于浓香型白酒来说，增加白酒中己酸乙酯的含量，同时又能降低乳酸乙酯的含量，使酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的比例恰到好处，是提高浓香型白酒质量急待解决的问题之一，近几年业，国内的部分科研单位、高等院校和白酒厂家都从不同的角度，如微生物学、工艺过程和有关的设备等方面进行了研究，但是，在综合的技术中，微生物学技术措施又是最基本、最主要的。     

二维Otsu阈值法的快速算法

最大类间方差法(Otsu)是图像分割的经典算法,在其基础之上发展起来的二维Otsu阈值分割法由于计算复杂而制约了其应用。针对这一缺点,提出一种改进的二维Otsu阈值法的快速算法。首先将原始二维直方图划分成M×M个区域,将每个区域视为1个点,构造新的二维直方图,在其上利用二维Otsu以及快速递推算法,得到分割阈值所处的区域编号;既而对所确定的区域再次使用二维Otsu算法得到原始图像的分割阈值。实验结果证明,改进算法有效地提高了计算速度,降低了算法的空间复杂度,且分割效果与原始算法基本一致。     

红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用

在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2 %～0.3% ,可明显提高该酒的质量 ,优级率提高6.1 % ,经济效益明显