工程量清单条件下修订企业定额中的统计工作

实行工程量清单计价要求施工企业自主报价，企业定额的重要性日益突出，建立和完善企业定额必须要搜集和积累大量的信息资料，并对这些信息资料进行分析和归集，这必须要通过一定的统计工作来实现，本文通过3个层次来论述制定和完善企业定额中的统计工作。     

茶多酚在食品中的应用

茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。     

知识管理在CRM中的应用

随着信息技术的发展，客户关系管理和知识管理成为当前的热点研究领域，客户关系管理离不开知识管理的支持。本文通过对知识管理概念的分析，提出了具有知识管理支撑系统的CRM系统，以支持客户关系在企业中的实际应用。     

高等职业教育课程资源资本化研究

课程资源作为高等职业教育的核心资源,一直存在着数量不足、质量欠佳、开发和利用效率低等问题。在国有办学体制下,如何引入市场机制更好地进行高等职业教育课程资源建设成为了一个迫切需要解答的问题。文章在阐析我国高等职业教育课程资源的内涵和现状及其资本化的意义基础上,依据人力资本理论、资产计量理论等理论框架,提出了中国高等职业教育课程资源资本化的途径以及需要注意的几个关键问题。     

川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究

通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究,发现各调味汁中所用的香辛料不同,对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强,姜汁味次之,红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷莱复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系,为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。     

麻辣味型复合调味品的研制

0　前　　言我国菜肴十分注重口味 ,不同地区对菜肴口感的要求不同 ,不同菜肴亦有不同的口味 ,所谓“一菜一格 ,百菜百味”。中国菜肴分为单一味和复合味 ,而在家庭和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味 ,例如麻辣味、糖醋味、怪味、鱼香味、咸鲜味等 ,其复合味在味觉上呈现出微妙性 ,目前在操作上往往凭烹调师多年的经验。这不仅缺乏科学依据 ,而且给初学者学习掌握上带来困难。因此 ,如何借鉴国际上新的研究成果 ,进一步开发、发展我国的复合味型调味品 ,是中国餐饮业的一个重要课题。随着人们的生活节奏的加快 ,饮食观念也发生了很大的…     

Rotate-N-Puzzle问题可解性分析及求解

Rotate-N-Puzzle问题与N-Puzzle问题类似，问题空间也具有组合爆炸性质。经证明，Rotate-N-Puzzle的任何一个初始布局都是可解的。在此结论的基础上，给出了解长度的上界。提出了一种分治算法，在算法中的每一步，采用贪心策略求解问题。实验结果表明，该算法能够在多项式时间内快速求解规模很大的Rotate-N-Puzzle问题。     

西餐中de香辛料

近年来,随着中外交流的日益频繁,西餐在中国特别是中国的大中城市,受到越来越多的人们喜爱,有关西餐的知识及制作技术也逐渐受到重视。《西餐中的香辛料》作为系列文章,旨在对香辛料这一类西餐必不可少的调料进行详细介绍,使西餐爱好者有所收获。     

黄原胶在中式烹饪中的应用初探(一)

通过在传统中式菜肴和面点制作中添加不同比例的黄原胶进行探索性的研究,表明黄原胶可明显改善测试菜点的口感、组织状况、光泽度、赋予适口的滑润度、柔韧性;避免因解冻失水而导致的组织劣变,对冷冻菜点及其半成品具有很好的保护作用;同时还可以降低制作过程中的用油量,不但使生产成本减少,还使食用者摄入的热量下降。因此,该研究对中式菜点的工业化生产具有积极的指导意义。