国内外辣味科学研究的文献计量分析

辣椒属植物如辣椒不仅具有独特的辣味,其组分如辣椒素类物质还具有诸多药理作用。为了更直观地把握辣味科学研究领域的现状和主要学术脉络,本文以Web of Science核心数据库中共13389篇文献作为数据源,从辣味科学研究文献数量、国家/期刊/学术机构/作者的影响力和研究热点等角度出发,借助文献计量学方法,运用VOSviewer软件、CiteSpace软件、MATLAB软件和Origin软件等统计分析工具,对2010—2020年期间全球辣味科学研究进行分析。结果表明,辣味科学研究不仅涉及食品科学和药理学等传统领域,还涉及植物科学、神经科学、毒理学和生物化学与分子生物学等众多领域,其中生物化学与分子生物学、药理学和神经科学是近10年的研究热点。美国在辣味科学研究领域的发文总量最多,中国和日本等国家紧随其后。中国年发文量增速较快,发文TOP20作者占比和论文整体的H指数均较大,而篇均引用次数低于美国和德国等国家。不同国家学术机构或作者间的合作已成为一种常态,主要涉及上述热点领域。本文通过关键词突跃分析,明确突跃强度最强、持续突跃时间最长和近年来的主要突跃关键词。分析结果对食品科学、化学、药理学和分子生物学等领域的学者整体把握辣味科学研究方向、发展趋势和热点具有重要的指导意义,也为辣味产业的决策提供理论依据。     

茉莉酸类化合物的QSPR研究

茉莉酸是一种新型植物激素,在植物生长及抵御外界侵害方面起着重要作用.本研究利用Cerius.分子模拟软件,分别用遗传算法和遗传偏最小二乘法建立定量结构-性质关系,所得模型通过显著性及预测能力的检测.结果表明,预测性能较好,对合成不同结构的茉莉酸类化合物,从中筛选出活性较高的植物诱抗剂,以及开发新型的能激发植物自身免疫系统起作用的无污染、高效率的生态农药,在理论上有一定的指导意义,从可持续发展的眼光来看,提供了一种环境友好的无公害治虫新途径,符合可持续控制农业病虫害的目标.     

新型2-烷氧基-4(3-H)-喹唑啉酮类杀菌剂的QSAR研究

采用Cerius2软件中的主成分分析法和Var.Jarvis-Patrick聚类方法对新型2-烷氧基-4(3H)-喹唑啉酮类化合物进行分类,然后用遗传算法(GFA)建立杀菌活性与优选的分子结构描述符之间的构效关系(QSAR)模型,所建模型均通过显著性检验,交叉验证系数(CV-r2)最大达0.996,具有良好的预测可靠性.结果表明:分子空间性质、给电子能力的大小和热力学性质等是影响活性的主要因素,并用所建最优模型预测了5个经典生物电子等排取代物的杀菌活性.该研究可为新型杀菌剂先导化合物的设计与合成提供理论指导.     

新型4-[3-（吡啶-4-基）-3-取代苯基丙烯酰]吗啉类杀菌剂的QSAR研究

在对4-[3-(吡啶-4-基)-3-取代苯基丙烯酰]吗啉类杀菌剂进行合理分类的基础上, 应用遗传函数算法(GFA)分别建立优选描述符与化合物对2种病菌靶标杀菌活性(pEC 50)的二维定量结构-活性关系(2D-QSAR)模型,并优选了模型所需的最佳描述符数量. 所建模型都通过了交叉验证、随意检验、外部预测检验等显著性检验,r2、r2 -CV、r2-pred均大于0.950,因而具有良好的预测可靠性. 计算结果表明:化合物对立枯丝核菌(Rhizoctonia solani Kuhn.)的杀菌活性主要受S_ssCH2和Vm等描述符的影响;而对掘氏疫霉菌( Phytophthora drechsler Tucker)的杀菌活性主要受Atype_C_4,Sr,Area和S_dO等描述符的影响.     

随机介质模型的改进方法及应用

为了更好地刻画火山岩等复杂岩性油气藏的特征,并结合这种实际地层的非均匀特性及实际地震记录自相关函数的特点,提出了根据随机过程的谱分解理论构造随机介质模型的一种改进形式的混合型自相关函数,增加了周期因子,并给出定量评价随机介质局部扰动大小的两种尺度因子,该随机介质模型能够更加灵活、准确地描述随机介质.通过改变自相关长度、周期因子、均值、方差、模糊度因子5个统计量,就可制作出不同尺度下不同形式的混合型随机空隙介质模型,与此同时根据实际地震记录制作了火山岩等非均匀介质模型,进行波场分析.模拟结果显示,该介质模型能够更加灵活、方便地描述实际介质,能够有效地模拟复杂非均匀介质细节的特点.     

食品脂肪味科学研究的文献计量分析

目的：为了更好地掌握近15年脂肪味研究的主要研究现状、学术脉络和研究热点，以便为有针对性深入开展脂肪味的基础研究及其应用提供理论基础。方法：采用文献计量分析方法对脂肪味研究进行了可视化分析。结果：脂肪味研究的发文量呈现逐步增长趋势, 年引文次数增长迅速；中国的相关研究起步较晚, 数量优势逐渐明显, 国际合作频次占据优势, 但有影响力的专家和机构偏少，报道在国内的相关研究很少；关键词的共现分析、聚类分析和突现分析等进一步揭示了脂肪味研究的热点和演化趋势。结论：脂肪味研究不仅涉及食品风味和肉类食品, 还涉及营养学、生理学、心理学、化学、医学、食品接触材料、口腔加工和食品物理学等多学科交叉领域；脂肪味研究的热点领域包括脂肪味觉感知与敏感度分析、食品品质、健康、消费者喜好和脂肪酸；后续值得研究的难题包括脂肪味的健康效应、感知阈值、物质基础及其与受体相互作用。