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介绍了QC小组的成立和课题的提出,通过开展P、D、C、A循环,分析了造成双乙酰增多的五个主要原因,并制定了相应措施,从而使双乙酰合格率由原来的75%,上升到99%。(陆月霜) 相似文献
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EBC法是测定啤酒双乙酰的常规方法,但大量报道此法再生性和重复性较差,本文对影响此方法的一些因素进行了考查,发现酸碱度是影响EBC法的一个重要因素,并对EBC法进行改进。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(2):13-17
利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z。利用real-time PCR的方法对酵母BDH2基因的表达水平进行了检测,相比于出发菌株,其BDH2基因的表达水平提高到原来的7.35倍。啤酒发酵实验表明,BDH2基因的过表达对双乙酰的降低有效果,B2Z双乙酰的峰值和双乙酰最终含量比出发菌株S2分别降低42.61%和32.73%,其他啤酒指标如酒精度、发酵度、残糖和风味物质与出发菌株略有变化,但各物质的浓度都在优质啤酒建议的范围之内,符合啤酒发酵的指标要求。 相似文献
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介绍了α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵和清酒过滤等不同时间、不同用量添加,对双乙酰还原情况的影响以及乙酰乳酸脱羧酶的使用对啤酒酵母的影响。 相似文献
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α─乙酸乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了在啤酒酿造中应用α─乙酰乳酸脱羧酶的新方法。采用该方法较有效地控制了成品啤酒中的双乙酰含量,克服了装瓶后啤酒中双乙酰的回升现象,既缩短了啤酒发酵周期,又保证了啤酒质量。 相似文献