漫谈药酒与养生(一)

人类自从发现酒之后,酒就逐渐用于医药,甲骨文卜辞中有酒名为"鬯"。药酒是中医药学宝库中一颗璀璨的明珠,是中华民族长期与疾病作斗争的经验积累,也是祖国医学防病治病和养生保健的一种独特     

朝鲜酒类生产技术交流代表团考察董酒

<正>本刊讯:据《贵州董酒股份有限公司》报道,2014年6月5日,朝鲜科技总联盟组织的酒类生产技术交流代表团考察了贵州董酒股份有限公司。代表团在贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦、副总裁张嘉志、总裁助理兼副总工程师李其书等领导的陪同下,对董酒大窖区、烤酒车间、基酒库等进行了参观考察,并就董酒的生产管理、工艺等进行了交流。本次考察是中国科协与朝鲜科技总联盟组织的代表团年度互访计划的一部分。代表团由大同江食品厂总经理赵亨哲为团长,团员     

年产6千吨基酒自动化酿造车间设计

本论文对年产6千吨基酒自动化酿造车间进行设计,重点论述了大曲基酒酿造工艺流程、主要生产设备选型、车间平面布局和节能设计.     

非凡年份 极致之享 酩悦2004年份香槟全新魅力呈现

今年，酩悦香槟首席酿酒师博诺华Benoit Gouez先生专程来到中国，以堪称拥有绝代风采的酩悦2004年份香槟与酩悦2004年份粉红香槟向酒庄创立270周年华诞倾情致庆，同时带来酩悦香槟基酒与年份香槟的品鉴，     

信息速递

新品 定阳酒 详情咨询：010-67567661 定阳酒是纯中药制酒。选用优质基酒、蜂蜜和冬虫夏草、人参等十几种名贵药材配制而成。酒水中更多地融进了氨基酸和各种微量元素．对肾、胰等器官有调理和保健作用。     

米根霉在牛栏山基酒生产中的应用

从清香大曲和酒醅中分离出根霉12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉1株,经鉴定为米根霉。将其制成麸曲,在原大曲酒工艺不变的基础上添加适量的米根霉麸曲强化发酵,大曲与麸曲结合,两者取长补短,提高了出酒率和优质酒率。此创新工艺为我厂生产高质量二锅头基酒及研发新产品奠定了坚实基础。     

研制低度白酒的几点体会

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.     

基酒的脱色处理

编者按:我们收到大量读者的来函来电,询问基酒变黄的原因及其处理办法,现特邀赵元森和赵兴华同志以“基酒的脱色处理”作答,供参考。对变黄的基酒进行脱色处理,国内进行研究的不多。脱色的方法虽然很多,如活性炭、皂土,或琼脂、明胶、单宁合用等,效果都不很理想,所以脱色问题一直困扰着酒界。以至于有的厂干脆对变黄的基酒进行重蒸,但损耗太大,酒体风格改变,同时也破坏了基酒的陈酿效果;有的厂多次过滤也解决不了问题。要对变色的基酒进行脱色处理,首先要弄清楚变色的原因或引起变色的因素。基酒变色,成因比较复杂,与原料品种、发酵工艺等密…     

关于基酒全国大流通的思考

针对国内出现的散基酒跨省大流通的情况,提出了真知灼见:①是产地各种优势的集中体现,促进了当地酒业的发展;②为有销售实力的企业提供了扩大产量最佳、最快的途径,给购入方带来了四大好处;③打破了两个限制,为组建大型企业集团创造了有利条件;④认为基酒流通尚处于初级阶段,主张扶持,规范;并从名牌、风格、运输、质量等4个方面进行了探讨和肯定.     

不同储存容器对凤香型基酒储存前期风味形成的探究

该研究通过连续两年对不同储存容器中基酒的理化指标、挥发性风味物质的追踪测定及感官品评的方法,探究不同储存容器对凤香型基酒储存过程中风格特点形成的影响。结果表明,两年期间,不锈钢罐和陶坛储存基酒中pH缓慢降低,总酸升高不到3%,总酯含量分别降低5.45%、6.75%;酒海(凤香型白酒特有储存容器)因碳酸钙的引入和良好的透气性加速了酯类物质的水解、挥发性酸类物质的排出及醇、醛的氧化作用,使得基酒pH显著升高,总酸和总酯明显降低,下降率分别约75%和34%。陶坛和酒海良好的透气性有利于基酒老熟和邪杂味排入环境,尤其是酒海储存凤香型白酒中蜜香突出和酒海味明显。通过对58种挥发性物质进行主成分分析和热图分析发现,采用不同储存容器储存一年的基酒特征风味物质及其相似,但与新产基酒及储存两年基酒都具有显著性差异;不锈钢罐和陶坛储存两年的基酒特征风味物质较为接近。新酒中丁酸丁酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸等低分子酯类、酸类物质含量较高,使得新酒放香大、新酒味、酸臭味较重。储存一年的基酒中8-甲基壬酸、辛酸、辛酸己酯等挥发性物质含量较多,甜香、水果香味突出。储存两年的基酒中异戊酸乙酯、乙酸丁酯等酯类及己醇、...