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大地回春,万物复苏,春天带来了所有活力,显示一个“新”的开始。春季,市场上时鲜食品众多,春笋、菜薹、荠菜、韭芽等蔬菜;以及鲫、鲈、蛤、螺等河鲜;黄鱼、鲳鱼、马鲛等海鲜与海虾、白蟹、带子虾正好当市,禽类又值生蛋旺季。各色时令若与精制蟹粉配伍更加其味无穷,其新无比。下面数列供友好参考。一、蟹粉扒春笋用料:竹笋肉400克,蟹黄油(精制蟹粉)50克,淀粉3克。调料:黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。制法:热锅注精制油50毫升,将切成手指状的竹笋条浸油2分钟,捞出沥干后入开水中煮5分钟,沥水装盆。热锅去余油下蟹黄油烧融,烹酒加盐、… 相似文献
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廖文艳 《食品安全质量检测学报》2018,9(22):6015-6020
目的 分析和评定冷冻天然海虾中副溶血性弧菌定量检测最大可能数(most probable number, MPN)计数的不确定度。方法 依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》、SN/T 4091–2015《食品微生物学测量不确定度评估指南》, 分析和评定检测过程中的不确定度主要来源, 运用统计学方法计算合成不确定度和扩展不确定度。结果 在95%的置信水平下, 当检验结果为75 MPN/g 和93 MPN/g时(k=2), 扩展不确定度为0.3526取值范围分别为(49~101) MPN/g、(60~126) MPN/g。评定结果表明, 实验过程的不确定度主要由样品匀液、加样体积、不同人员重复实验引入。结论 该方法适用于对冷冻天然海虾中副溶血性弧菌最大可能数计数结果的不确定度评定, 对检测结果准确度的提高具有指导意义。 相似文献
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虾类过敏原及消减方法研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
虾及其制品味道鲜美,营养丰富,但却具有较高的致敏性。本文综述国内外有关虾类主要过敏原——原肌球蛋白的结构、表位预测与定位、变态反应原性检测及脱敏方法等方面的研究进展,为进一步研究虾类过敏原及其消减技术提供一定的参考。 相似文献
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《食品与发酵工业》2013,(10):57-62
以顶空固相微萃取-气质联用技术分析南极磷虾虾仁与4种海虾虾仁(中国明对虾、刀额新对虾、大管鞭虾和日本囊对虾)的挥发性风味成分,并以相对气味活度值法评价挥发性成分对总体风味的贡献程度。经鉴定,磷虾虾仁中相对含量较大的挥发性成分包括二甲基硫醚、苯乙烯、对二甲苯、乙苯、壬醛等。磷虾虾仁关键风味成分为二甲基三硫醚、癸醛、甲硫醇、壬醛、辛醛、二甲基硫醚和(Z)-4-庚烯醛;而1-辛烯-3-醇、乙苯、庚醛、苯甲醛、己醛和D-柠檬烯对总体风味有重要作用。4种海虾虾仁挥发性成分的种类及相对含量均与磷虾虾仁有显著差别,但关键风味成分同样由二甲基三硫醚、甲硫醇、癸醛等含硫化合物和醛类组成。关键风味成分的相似性和重要风味成分的多样性可能是磷虾虾仁与四种海虾虾仁挥发性风味相似但不相同的主因。 相似文献