小鲜也玲珑

正晚上回父母家蹭饭吃,老爸真是贴心,一碗盐水葱姜白煮小河虾正等着我呢。小河虾未身亡前,是深深的青灰色,盛产于太湖流域,算是湖鲜之一。我喜欢吃虾,但呆头呆脑的沼虾、肉质厚实的基围虾都勾不起我的好感,只有对小河虾情有独钟。这一款虾身形精巧,虾身略微透明,薄薄的外壳裹紧了丰满有弹性的肉身。烹     

通州金百万招牌菜

杭椒爆河虾 原料 野生清河虾200克,杭椒10克,盐、味精、六味仙鸡粉、胡椒粉少许。 制法 河虾剪去须子,杭椒去带,锅中放水。水沸放入河虾焯水,倒入笊篱,锅中放油烧至七成熟时,把河虾和杭椒同时倒入油中炸一下(两秒钟     

小荤

今年的五六月间,寒家的餐桌上有一样菜是少不了的,就是油爆虾。有时也做盐水虾。是河虾,有籽的,不大,大概三四十元一斤左右的那种,买一次要吃上三四天。照理这种籽虾现在不应该捞上来吃。俗话所谓"春天省一碗,秋天满一船"。不过既然已经摆在菜场上出售了,你不吃,别人也会吃,就不必故作悲天惜物之态了。我实在喜欢吃虾,但限于河虾,这是从小养成的口腹之欲。鱼有刺,肉不吃肥的,最对胃口的是虾。那     

春日里的河虾记忆

正友人小聚,席间有一道韭菜炒河虾,红的剔透,绿的青葱,让人忍不住搛起一筷放进嘴里。虽说坚硬的虾须瞬间毫不留情地扎疼了舌头,但虾的鲜美却迅即抢占了唇齿。那些与河虾有关的记忆便也随着这鲜美一起扑面而来。这样的记忆里,不乏抬头便可看见的白云、格外清澈的天、随处可见的河     

小虾做大餐——比利时的小灰虾

喜欢吃虾,似乎不仅仅是中国人,世界各地的美食者们对虾都有着特殊的偏爱。如果在聚餐中点一道虾,一定会得到所有人的欢迎。虾的肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,因此才备受青睐。一般来讲,虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都     

水晶虾仁

水晶虾仁最好用野生河虾仁,如果找不到这种上佳材料,那您就把这几个字从前往后删,至少得是个虾仁吧。淡水虾也分为河虾、湖虾和塘虾,这是由其生长环境决定的。相比而言,河虾仁的口感较好,但即使是河虾仁,那也得看这河有多大,当然野生的江虾是河虾中品质最好的。野     

时鲜至味带籽虾

正阳春三月,江南时令河鲜——带籽虾的季节就到了。在杭州,带籽虾(即上海、苏州人说的"籽虾")卖价要比河虾贵50%,所以计价单位不是每500克,而是每250克,这样似乎也给了拎菜篮子的主妇一种"价格还能接受的"错觉。醉虾是我最喜欢的一道虾菜。虾用清水过几次后,控去水分,用一勺高度白酒闷上,进冰箱冷藏3分钟。时间不能久,而且一定要冷藏,不然虾就被闷红了。利用这3分钟时间,用黄酒、蒜泥、米醋、姜汁、蚝油、南乳汁(白腐     

怀春白虾 非一般河虾清灵之鲜

正扬州人吃河虾,讲究的是吃端午前后的怀春白虾,白虾自然是太湖的品种为最佳。带籽的白虾或生呛、或油炸、或白灼,虾肉的鲜、虾籽的香融会贯通、直冲味蕾深处。曾听人说过这样一则笑话,上世纪80年代,某人请一德国人吃上海菜,端上一盘油爆虾,德国友人吓得不轻,惊呼虫子。其实也不怪乎国际友人如此反应,在过去,即便是北方人也无法理解南方人,特别是江南人对于小河虾的喜爱。在那仅有女人小手指长短的河虾身躯中,抠出不超过2厘米长的虾肉,如此细致的动作重复百余次,荟萃     

油爆河虾

操作步骤：1、剪去河虾的须,洗净后滤干水分2．油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出3．锅留底油,放入糖、水、酱油、姜末,勺子不停搅拌,以防沾底。一般来说。每斤虾配一两糖关于取料,请参考上篇《水晶河虾仁》。需要补充一点的是,油爆河虾用的是全虾,河虾只要剪个须就可以了。但是老周得郑重声明一点,我们节目中播出的“选料为‘每斤在80只左右’”的说法是不太好的。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只左右。请原谅,关于这一点,我们也是后来反复求证并对比后才知道的。     

油爆河虾

油爆河虾用的是全虾,河虾只要剪个须就可以了。但是老周得郑重声明一点,我们节目中播出的“选料为‘每斤在80只左右’”的说法是不太好的。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只     

河虾罐头的研制

河虾又名青虾 ,盛产于长江中下游特别是江浙一带 .近些年来 ,不少地方把河虾当作一种高档菜来食用 ,河虾的价格也随之上升 ,每年上市季节 ,苏南河虾价格约为 2 0～ 30元/公斤 ,冷冻后运至京津地区 ,价格高达 10 0元 /公斤 .　　根据市场调研表明 ,如将河虾加工成调料丰富 ,口味鲜美的罐头食品 ,一定能获得众多消费者的青睐 ,既能为加工企业带来利润 ,也有利于水产品养殖结构的调整 ,本文对盐水河虾罐头的制作做简要的介绍 .1　河虾预处理1 .1　预煮　　选用新鲜的河虾 ,去除脏物及不可食部分 ,洗净 ,放入盐水中预煮 .　　盐水配制 :1.5公斤…     

水晶虾仁

操作步骤：1、取经过冷藏的虾仁一斤,用冷水化开2、糖、盐、味精各1克和生粉、水一起调成浆水,虾仁上浆,并漂洗干净3、将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏柜“醒”几个小时4、将虾仁划油后捞出沥干5、锅中加盐、味精少许勾薄芡6、虾仁重入锅,淋上一勺明油,起锅水晶虾仁最好用野生河虾仁,如果找不到这种上佳材料,那您就把这几个字从前往后删吧,至少得是个虾仁吧。淡水虾也分为河虾、湖虾和塘虾,这是由其生长环境决定的。相比而言,河虾仁的口感较好,而即使是河虾仁,那也得看这河有多大,当然野生的江虾是河虾里面品质最好的。野生江虾在外观上和野生河虾差不多,     

4 种虾脂肪的提取及其脂肪酸组成的气相色谱分析

采用混合有机溶剂法从南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾中提取脂肪,分别考察提取溶剂、提取时间、料液比和提取温度对虾脂肪得率的影响,确定虾脂肪的最佳提取条件为：提取溶剂为石油醚-乙酸乙酯（2∶1,V/V）、提取时间60 min、料液比1∶5（g/mL）、提取温度50 ℃。在此条件下南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾的脂肪得率分别为4.39%、2.80%、2.98%和3.30%。采用气相色谱法分析4 种虾脂肪的脂肪酸组成,结果表明,4 种虾脂肪的不饱和脂肪酸含量较高,且都在60%以上,其中单不饱和脂肪酸的含量为17.08%～34.23%,多不饱和脂肪酸的含量为36.89%～48.28%。4 个虾品种间脂肪的脂肪酸组成和含量存在一定的差异,南极磷虾的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量最高,达31.27%,而河虾的油酸和花生四烯酸的含量最高。     

我是怎样制作虾仁菜肴的

虾仁,作为比较珍贵的烹饪原料,其来源可分 为两类。一是淡水虾,又称河虾、青虾,产于河湖塘池;二是咸水虾,又称海虾,包括“大虾”、“对虾”。用河虾、海虾均可制作虾仁菜肴,炒、煽、炸、蒸、氽均宜,如面包虾仁、溜虾仁、氽虾仁、果仁虾丁、槽炒虾仁等,品种不少,制法各异。但是,在烹调实践中,对虾仁菜肴进行比较、分析,不难发现其共同之处,如果掌握这些特点,对烹制虾仁菜肴,无疑是大有益处的。 一是取虾仁(肉)的方法。要对不同的虾类用不同的方法。对河虾来说,因其体积小,要用挤的方法取仁。作法是,一手摘住虾的头部,一手摘住尾部,将虾仁向背脊部一挤,虾肉即可脱壳而出。而海虾,应用剥壳取肉的方法,以保持     

河虾保健食谱

河虾是淡水虾的统称,主要包括沼虾(青虾)、白虾、米虾等,产于全国各地江河湖泊中,多于夏秋季捕捞。制作菜肴的多为沼虾和白虾,米虾多用于加工虾米和虾油。河虾味道鲜美,营养丰富,每100克中含有水分78.1克,蛋白质16.4克,脂肪2.4克,灰分3.9克,维生素A48微克,维生素B_10.04毫克,维生素B_20.03毫克,维生     

春末有虾意——江南虾季

中国传统文化是农耕文化，讲究天人合一、靠天吃饭，这是我们的祖先在长期农耕实践中总结的宝贵经验。一切农作物都靠风调雨顺、辛勤劳作才能五谷丰登、六畜兴旺。这个规律延伸到餐饮，就是应时而食。应时而食是美食的精髓，江南人非常注重什么季节吃什么，什么食材在哪个季节用何种方法烹制，早已成为江南民俗的组成部分了。 梅子黄熟之时，正值初夏，江南会出现一段持续时间较长的阴沉多雨天气，俗称“梅雨”。梅雨季节，河虾历经一冬，养得膘肥体壮，正式进入食虾的黄金季节，堪称“虾季”，江南人视虾季河虾为平民珍馐，其地位远在海虾之上。     

雨花石桑拿虾

此菜借助石中奇葩──雨花石为加热介质,炙热河虾。成菜过程既烘托了就餐气氛,又给人耳目一新之感。原料：鲜活河虾400克雨花石12颗味脂皇（或朗母新汁）［注」1小碗制法：1．味脂皇（或朗母新汁）倒人锅中烧开后,感于一玻璃碗内待用。2．鲜活河虾洗净、沥水,放入一大玻璃碗内持用。3．雨花石放入偏勺内,上火烧约25分钟,王雨花石通红时,倒入锅仔,迅速随河虾、味脂皇（或朗母新汁）一起上桌,趁热将虾倒入锅仔内,再淋土味脂皇体朗母新汁）,此时只见河虾跳动,但闻“刺溜”一声,便见锅仔内升腾出一股烟雾,宛如桑拿浴室里弥漫的蒸…     

怎样烹调虾仁菜肴

虾仁菜肴现在越来越受到人们的喜爱。作为较为珍贵烹调原料,虾仁的来源可分为两类。一是淡水虾,又称为河虾,产于江河池塘;二是咸水虾,又称海虾,来自海洋,包括“大虾”、“对虾”等。用河虾和海虾均可制作虾仁菜肴,用炒、溜、炸、蒸、汆等方法均宜。代表菜肴如面包虾仁、溜虾仁、水爆虾仁、酥炸虾仁、青玉虾仁等多种。尽管虾仁菜肴的制法千差万别,但进行比较、分析,便可以发现其又有共同点,如果把握了     

京城庄馆菜

原汁原味 会贤堂的水晶虾使用什刹海的鲜河虾．尤其是制作结冻的汤。不用鸡汤和肉皮。讲究用全虾熬制。也可配部分鱼鳞起胶结冻．味道十分鲜美。如今一律使用猪皮。甚至再加琼脂。又硬又倔。无所谓讲究了.     

2013~2015年湖北地区虾中硝基呋喃代谢物残留的监测分析

目的 分析湖北省2013年～2015年347份虾产品中硝基呋喃类药物的残留情况,以期为硝基呋喃代谢物的来源和危害分析提供科学依据。方法 采用超高效液相色谱串联质谱法（UPLC-MS/MS）检测湖北9个地区多种虾产品中四种硝基呋喃类代谢物残留量,并用Excel 和SPSS16.0对实验数据进行统计学分析。结果 硝基呋喃类药物的代谢产物的总体检出率为27.09%,检出的代谢物均为氨基脲（SEM）,河虾的检出率最高,为61.54%,其次是基围虾为6.78%;最低是小龙虾为1.38%;对于整体匀浆的带壳河虾样品,检出率高达91.67%,而去壳的河虾虾肉样品没有检出SEM。结论 湖北地区的虾产品中存在不同程度的硝基呋喃污染情况,同时,发现河虾中有内源性的SEM的存在。结合湖北地区居民的膳食消费结果,进行虾中SEM的风险评估,发现虾中SEM暴露对人类健康危害较小。