仙人掌菜肴选萃

姜丝拌仙人掌 原料:仙人掌茎200g,白菜心350g,生姜30g,葱白2根,精盐适量,白糖1匙,香油1匙,辣酱油2匙,味精少许 *注:1匙白糖重约12g;1匙香油重约8g,下同。     

食用仙人掌的开发与研究

主要介绍了仙人掌的成分、营养价值、保健功能及在食品工业中的加工研究现状。     

仙人掌绿色素的提取及稳定性研究

研究了墨西哥"米邦塔"仙人掌绿色素的提取工艺及光、热、微波、碳水化合物、常见的金属离子、有机酸和防腐剂等因素对仙人掌绿色素的影响,并研究了该色素的耐酸碱性、耐氧化性和耐还原性.结果表明:以无水乙醇为提取剂、料液比为2∶5、60℃条件下浸提40min,进行2次浸提效果最佳,且微波对浸提有一定的促进作用;该色素在中性和近中性溶液中相对稳定,有两个吸收峰分别在410nm和670nm处;对光、热、氧化剂敏感,对弱还原剂较稳定;在部分碳水化合物、有机酸、食盐、防腐剂溶液中不稳定;在金属离子中,除Na 、K 、Mg2 外,大多数金属离子对该色素无不良影响.     

"米邦塔"仙人掌面包、蛋糕的研制

对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包，并对它们的感官质量进行了评定。结果表明：仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准，与普通焙烤食品相比，在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异，且剖面呈绿色，略带仙人掌清香。仙人掌面包、蛋糕的开发，为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。     

仙人掌超氧化物歧化酶的纯化及其部分性质研究

10 0 0g仙人掌茎经匀浆、硫酸铵分级沉淀、SephadexG - 75凝胶层析和DEAE - 5 2离子交换层析 3个步骤 ,将仙人掌SOD纯化到SDS -PAGE均一纯 ,得白色粉状SOD 0 8985g ,比活 910U/mg,活力回收 4 3 1% ,纯化倍数 76。该酶相对分子质量 37 1kD ,H2 O2 和KCN的抑制实验结果表明为Cu、Zn -SOD。该酶的最大紫外吸收在 2 75nm处。 5 0℃保温 15 0min ,SOD的活性不变 ,在pH =5 0～ 9 0时SOD有较好的稳定性     

超声波法提取仙人掌中黄酮类化合物的初步探讨

采用超声波萃取法,研究仙人掌黄酮类化合物的提取方法.通过实验确定了乙醇的体积分数、料液比及超声时间的最佳参数.结果表明,乙醇体积分数80%.革取时间20min,料液比为1:10的提取效果最佳;最优条件下提取的黄酮含量为323.81 mg./100g,加标回收率为97.7%.该法与常规溶剂提取法相比,具有提取温度低,产品得率高,氧化损耗小等特点.     

仙人掌中抑菌活性成分的提取与分析

采用响应面分析法得出仙人掌抑菌活性成分的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数76.96%,料液比1∶29.92,浸提温度69.40℃,浸提时间5.19 h.对仙人掌提取物做了抗菌谱的测定,结果表明,具有较宽的抗菌谱.仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、根霉、青霉和酿酒酵母的MIC分别为6.25 g/L、3.125 g/L、6.25 g/L、12.5 g/L和25 g/L.对仙人掌提取物进行稳定性测试,结果表明仙人掌提取物的抑菌活性具有较好的热稳定性、对紫外光照射稳定,pH4～6范围内抑菌效果稳定.     

米邦塔食用仙人掌温室栽培技术（下）

整枝可以使枝体分布均匀,改善通风透光条件,促进茎片发育,达到高产优质的目的。     

食用仙人掌贮藏条件的初步研究

食用仙人掌分别在不同的温度、湿度、采收日令以及贮藏期的条件下的试验，结果表明低温可明显抑制食用仙人掌采后的呼吸强度、失重率和腐烂率。其最佳贮藏温度为5-10℃。高湿可显著减少食用仙人掌的采后失重率，但会使腐烂率增加，综合表现较好的湿度为80-90％，贮藏最佳期的采收日为25-35天。贮藏期可达2个月。