浓香型白酒缩短贮存期的技术研究

文章从"强化酿造车间质量控制、贮酒方法的研究探索、调味酒的制备、勾兑调味技术的研究探讨"等几方面阐述了浓香型白酒缩短贮存期技术。     

去神秘化才能还原白酒之美

想想最近的古井贡“勾兑门”事件实在令人发虚：其股价一落千丈，蒸发了近20亿；并连带地引发了整个白酒股市的震荡，一线品牌五粮液、茅台等无一幸免，有数据显示，整体蒸发了一千个亿；并且各路媒体竞相炒作，在一片“做空”的质疑声中危及到整个行业的生态。     

浮夸之后，白酒必须反思

前不久，央视《焦点访谈》曝光了四川等地部分酒企使用酒精、香料勾兑白酒，冒充粮食酒销售的现象，这在行业内引起了很大的轰动。主要原因是触及了行业一些敏感的部位。     

白酒安全生产的初探(上)

随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们的饮酒文化日益多样化,白酒安全成为备受关注的热门话题。从消费者健康角度,白酒安全角度和提高白酒优质品率角度来探讨白酒生产过程中需要我们坚持或改善创新的关键控制点。从而分别对酿酒原辅料的选择和配比、生产工艺创新实施操作、科学贮存勾兑工艺和包装材料四大方面进行了阐述研究。     

辣椒营养保健酒的研制

用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液.以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丟糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰.     

果醋饮料将有国标

作为健康饮料的重要一员,醋饮料经过10多年的发展,已经初具规模,全国多达300多个品种,但由于没有统一的行业标准,不少产品以食醋和果汁勾兑而成,市场产品质量良莠不齐。随着《果醋饮料》国家标准征求意见稿的发布,这一现状有望改变。     

梨、姜复合果醋饮料酿造工艺的优化

[目的]开发梨、姜复合果醋饮料,优化发酵工艺和勾兑工艺,提高我国农产品资源的的利用率。[方法]以梨为主要原料,加入一定量的鲜姜,通过微生物发酵和勾兑来生产果醋饮料。[结果]最佳发酵工艺配方为:醋酸菌接种量为12%,发酵温度为34℃,姜汁添加量为6%;混合勾兑的最佳配方为:原醋25%～30%,鲜姜汁1%～1.5%,白砂糖8%～9%,蜂蜜5%～6%。[结论]梨、姜复合果醋体态澄清透明,酸味柔和,具有食醋清香、梨香气和姜香,典型性突出;总酸含量为1.5±0.3%,细菌总数≤40个/mL,大肠菌群≤3个/100mL,微生物指标符合国家标准。     

浅谈浓香型白酒的勾调

浅谈浓香型白酒勾调的意义,勾调步骤、方法。以及勾调中遵循的质量、成本、合理库存、时间顺序、平衡等原则。     

果醋饮料将有国标

作为健康饮料的重要一员,醋饮料经过10多年的发展,已经初具规模,全国多达300多个品种,但由于没有统一的行业标准,不少产品以食醋和果汁勾兑而成,市场产品质量良莠不齐。随着《果醋饮料》国家标准征求意见稿的发布,这一现状有望改变。     

姜汁海棠酒的研制

以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒.对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析.结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理.发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d.混合勾兑的最佳配方为:原酒60%～70%,鲜姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L.成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调.味甜润微有辣感,典型性突出.