| 短期储藏对不同大小甘薯理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 吕尊富,潘超,崔鹏,陈国林,庞林江,陆国权.短期储藏对不同大小甘薯理化特性的影响[J].中国粮油学报,2019,34(6):30-36. |
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| 作者姓名： | 吕尊富 潘超 崔鹏 陈国林 庞林江 陆国权 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学,浙江农林大学；中国农业科学院甘薯研究所,浙江农林大学,浙江农林大学,浙江农林大学,浙江农林大学 |
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| 基金项目： | 1. 国家自然 科学基金（31701322，31671750）。2.国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-10-B19) 。 3. 浙江省农业（粮食）新品种选育重大科技 专项（ 2016C02050-7-5）。 |
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| 摘 要： | 甘薯储藏过程中理化特性的变化对甘薯的食味品质有着重要影响。本研究选用心香和紫罗兰2个甘薯品种,每个品种分别称出的50、100、200 g的3种薯块,将其储藏于(25±2)℃、空气相对湿度为80%～85%的储藏间内,分析不同等级甘薯块根理化特性随时间的变化规律,研究发现,随着储藏时间的增加,样品的亮度值(L值)和色差(E)都呈先下降,60 d后略微升高的趋势。不同等级的薯块的硬度、黏度、咀嚼性等指标总体呈下降趋势,尤其是在60 d以后呈显著下降趋势,不同等级甘薯块根的质构特性均存在明显差异。随着储藏时间的增加,甘薯淀粉、蛋白质含量均呈下降趋势,可溶性糖含量呈先降低后升高的趋势。综合分析发现,甘薯的食味品质均在室内储藏60 d前达到最大值,60 d后,块根理化特征劣变显著。
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| 关 键 词： | 甘薯 质构 贮藏 色差 食味 食味品质 |
| 收稿时间： | 2018/9/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/12/25 0:00:00 |
Effects of short-term storage on physical and chemical characteristics of sweet potato in different sizes |
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