| 玉米糖浆在啤酒生产中的应用 |
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| 引用本文： | 岳春,黄振华,赖昕,郜东峰,刘鹏程.玉米糖浆在啤酒生产中的应用[J].酿酒科技,2004(2):65-66,68. |
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| 作者姓名： | 岳春 黄振华 赖昕 郜东峰 刘鹏程 |
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| 作者单位： | 河南南阳理工学院生化系食品专业,河南,南阳,473004 |
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| 摘 要： | 以麦芽汁(12^*P)与玉米糖浆(12^*P)体积比为1：2，采用三段液化法生产啤酒，可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃，加0．2％的α-淀粉酶，0．2％氯化钙，pH6．0～6．5，液化30min，再煮沸10min．冷却到80～90℃，再加0．3％α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0．2％糖化酶和1％的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d．发酵温度10℃，酵母液加量6％，麦芽的用量可减少到33％。
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| 关 键 词： | 玉米糖浆 麦芽 啤酒 酵母 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)02-0065-02 |
Application of Corn Syrup in Beer Production |
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| YUE Chun,HUANG Zhen-hua and LAI Xin et al..Application of Corn Syrup in Beer Production[J].Liquor-making Science & Technology,2004(2):65-66,68. |
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| Authors: | YUE Chun HUANG Zhen-hua and LAI Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn syrup malt beer yea st |
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