| 加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响 |
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| 引用本文： | 崔亚楠,张晖,王立,钱海峰,齐希光.加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响[J].食品与机械,2017,33(9):1-4. |
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| 作者姓名： | 崔亚楠 张晖 王立 钱海峰 齐希光 |
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| 作者单位： | 江南大学，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家863计划（编号：2013AA102207） |
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| 摘 要： | 采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数(eGI)的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为:黑麦薏米燕麦花芸豆鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米黑麦燕麦花芸豆鹰嘴豆;滚筒干燥后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米黑麦燕麦花芸豆鹰嘴豆。同一种谷物或豆类经蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式加工后其eGI由高到低依次为:滚筒干燥挤压蒸煮。
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| 关 键 词： | 加工方式 谷物 豆类 估计血糖生成指数 |
The effects of different processing methods on expected glycemic index of cereals and legumes |
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| CUIYanan,ZHANGHui,WANGLi,QIANHaifeng,QIXiguang.The effects of different processing methods on expected glycemic index of cereals and legumes[J].Food and Machinery,2017,33(9):1-4. |
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| Authors: | CUIYanan ZHANGHui WANGLi QIANHaifeng QIXiguang |
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| Affiliation: | Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | processing methods cereal legume eGI |
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