不同种类啤酒的酚酸含量和抗氧化特性 |
| |
引用本文: | 吴迪,邱然.不同种类啤酒的酚酸含量和抗氧化特性[J].啤酒科技,2012(4):53-57. |
| |
作者姓名: | 吴迪 邱然 |
| |
作者单位: | 1. 大连工业大学生物工程学院,116034 2. 中粮麦芽[大连]有限公司,116200 |
| |
摘 要: | 本文研究了不同品种啤酒的总多酚含量、游离和总酚酸含量及抗氧化能力。啤酒中酚酸含量最多的是阿魏酸,其次为芥子酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、4-羟基苯乙酸;阿魏酸、咖啡酸、紫丁香酸、芥子酸和香豆酸主要以结合形式存在,对香豆酸和4-羟基苯乙酸以游离和结合形式存在。在不同类型啤酒中总多酚和酚酸的存在方式不同,用FRAP法评价不同啤酒的抗氧化能力也有显著差异。严格说来,FRAP值与多酚和酚酸含量有一定的相关性。本文也研究了用FAPR法评价单体酚酸的抗氧化能力。
|
关 键 词: | 抗氧化剂 啤酒类型 FRAP法 HPLC-ECD 酚酸 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|