| 苦荞酒酒糟中酚类化合物成分分析及其体外抗氧化活性 |
| |
| 引用本文： | 赵佳伟,郑 佳,李 茂,张伟建,晏俊玲.苦荞酒酒糟中酚类化合物成分分析及其体外抗氧化活性[J].食品与机械,2024,41(2):146-151. |
| |
| 作者姓名： | 赵佳伟 郑 佳 李 茂 张伟建 晏俊玲 |
| |
| 作者单位： | 宜宾五粮液股份有限公司，四川 宜宾 644000；固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川 宜宾 644000;宜宾五粮液股份有限公司，四川 宜宾 644000；固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川 宜宾 644000；中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室，四川 宜宾 644000 |
| |
| 摘 要： | 目的：探究苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成及含量，并研究其抗氧化活性。方法：通过高效液相色谱和液相质谱鉴定苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成，并评价苦荞酒酒糟的体外抗氧化活性。结果：苦荞酒酒糟中共鉴定出7种酚类化合物，包括5种黄酮类化合物和2种酚酸类化合物，其中芦丁含量最高为（9.350±0.050） mg/g、其次为槲皮素、异槲皮素、山奈酚-3-o-芸香糖苷及山奈酚。当苦荞酒糟提取液质量浓度为0.5 mg/mL时，对羟自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基的清除率分别为（73.29±0.09）%，（96.21±0.25）%，（82.55±0.68）%，FRAP值为（2.49±0.09） mmol/L。结论：发酵后的苦荞酒酒糟提取物具有一定的抗氧化活性，在低浓度条件下，对羟自由基和ABTS+自由基仍表现出较好的清除效果。
|
| 关 键 词： | 苦荞酒 酒糟 酚类化合物 物质组成 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2023/7/17 0:00:00 |
Phenolic compositions and in vitro antioxidant activities of tartary buckwheat wine lees |
| |
| ZHAO Jiawei,ZHENG Ji,LI Mao,ZHANG Weijian,YAN Junlin.Phenolic compositions and in vitro antioxidant activities of tartary buckwheat wine lees[J].Food and Machinery,2024,41(2):146-151. |
| |
| Authors: | ZHAO Jiawei ZHENG Ji LI Mao ZHANG Weijian YAN Junlin |
| |
| Affiliation: | Wuliangye Yibin Co., Ltd., Yibin, Sichuan 644000, China;Solid-state Fermentation Resource Utilization Key Laboratory of Sichuan Province, Yinbin, Sichuan 644000, China;Wuliangye Yibin Co., Ltd., Yibin, Sichuan 644000, China;Solid-state Fermentation Resource Utilization Key Laboratory of Sichuan Province, Yinbin, Sichuan 644000, China;Key Laboratory of Wuliangye-flavor Liquor Solid-state Fermentation, China National Light Industry, Yibin, Sichuan 644000, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tartary buckwheat wine lees phenolic compositions material composition antioxidant activity |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
