| 乳铁蛋白抑菌活性及机理研究 |
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| 引用本文： | 卢蓉蓉,许时婴,杨瑞金,孙震.乳铁蛋白抑菌活性及机理研究[J].食品科学,2008,29(2):238-243. |
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| 作者姓名： | 卢蓉蓉 许时婴 杨瑞金 孙震 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
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江南大学校预研项目 |
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| 摘 要： | 乳铁蛋白对G-和G 都有抑菌效果,乳铁蛋白对G-的作用比较强.铁饱和度越低,抑菌性越强.环境pH值变化对G-影响不大,对G 影响较大,pH为7.5～8.0时抑菌效果最佳.乳铁蛋白经过70℃以下的巴氏杀菌后抑菌活性没有影响.HCO3-浓度增加,有利于增强抑菌性.柠檬酸盐和阳离子浓度增加会使抑菌活性下降.圆二色性分析表明,随着铁饱和度的增加,乳铁蛋白的α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,蛋白质分子排列更为有序,分子的结构变得更加紧密.DSC研究表明乳铁蛋白的N-叶和C-叶铁结合能力不同造成热稳定性差异,低铁饱和度时较高的抑菌活性主要来自于C-叶.
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| 关 键 词： | 乳铁蛋白 抑菌活性 铁饱和度 圆二色性 乳铁蛋白 抑菌活性 机理研究 Mechanism Lactoferrin 热稳定性差异 铁结合能力 结构 分子排列 有序 蛋白质 折叠构象 转变 螺旋构象 分析表 圆二色性 活性下降 离子浓度 柠檬酸盐 增强 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）02-0238-06 |
| 收稿时间： | 2006-12-30 |
| 修稿时间： | 2006年12月30 |
Antimicrobial Activity of Lactoferrin and Its Mechanism Involved |
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| LU Rong-rong,XU Shi-ying,YANG Rui-jin,SUN Zhen.Antimicrobial Activity of Lactoferrin and Its Mechanism Involved[J].Food Science,2008,29(2):238-243. |
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| Authors: | LU Rong-rong XU Shi-ying YANG Rui-jin SUN Zhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactoferrim antimicrobial activity iron saturation circular dichroism |
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