| 酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物乳化性及抑菌性 |
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| 引用本文： | 许晶,王柏棋.酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物乳化性及抑菌性[J].精细化工,2022,39(8). |
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| 作者姓名： | 许晶 王柏棋 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学文理学院，黑龙江 哈尔滨 |
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| 摘 要： | 以酯化大豆蛋白和壳聚糖为原料，按照酯化大豆蛋白与壳聚糖质量比为1∶0.1，将酯化大豆蛋白与壳聚糖溶液混合并常温搅拌3 h，制得酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物。探讨了pH 5.0下酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的功能性质。采用红外光谱和荧光光谱研究了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的结构，探讨了酯化改性协同壳聚糖复合改性对复合物乳化性和抑菌性的影响。结果表明，氢键参与了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的形成过程；在pH 5.0下，相较于酯化大豆蛋白，酯化大豆分离蛋白-壳聚糖复合物（MSPI-CS）、酯化大豆球蛋白-壳聚糖复合物（M11S-CS）、酯化β-伴大豆球蛋白-壳聚糖复合物（M7S-CS）的乳化活性分别提升至10.8 m2/g、9.0 m2/g、12.0 m2/g，乳化稳定性分别提升至88.9 min、71.4 min、95.4 min；MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS对大肠杆菌、金黄葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌圈直径均增加；以MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS为乳化剂制备乳液，乳液的平均粒径降低至255.2 nm、315.6 nm、253.6 nm，Zeta-电位绝对值提升至22.07 mV、20.68 mV、22.33 mV，同时乳液存储稳定性提高。
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| 关 键 词： | 酯化大豆蛋白 壳聚糖 复合物 乳化性 抑菌性 乳液稳定性 |
| 收稿时间： | 2022/1/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/4/21 0:00:00 |
Emulsifying and bacteriostatic properties of esterified soybean protein-chitosan complex |
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| XU Jing and Wang Baiqi.Emulsifying and bacteriostatic properties of esterified soybean protein-chitosan complex[J].Fine Chemicals,2022,39(8). |
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| Authors: | XU Jing and Wang Baiqi |
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| Affiliation: | Northeast Agricultural University,College of Art and Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | esterified soybean protein chitosan complex emulsification bacteriostasis emulsion stability |
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