腐竹的制作新技术

腐竹又名腐皮,营养丰富,且制作设备简单,适宜乡镇企业及个体户加工生产。下面介绍的腐竹制作法,所得腐竹质量高,一般含蛋白质70％以上,出品率为48公斤腐竹/100公斤大豆。一、设备与工具生产腐竹设备:粉碎机、磨浆机(或石磨)、铁锅(接磨出的豆浆用)、双层园形铝锅(作烧煮豆浆用,铝传热快、省燃料、不糊锅、无异味、色泽好)、铝皮平底长方形大锅(内盛40厘米深的水)和小锅六口(内盛豆浆,漂在大锅水面上)、吸风灶(大平锅安置于炉灶上)、分离机(过滤包或尼龙萝亦可)、水盆、水缸数个、烘干室一间。