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| 啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨 | |
| 引用本文： | 路文革,黄红,雷剑.啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨[J].食品与发酵工业,2005,31(12):146-149. |
| 作者姓名： | 路文革 黄红 雷剑 |
| 作者单位： | 1. 南昌大学生命科学学院,南昌,330047 2. 南昌亚洲啤酒有限公司,南昌,330001 |
| 摘 要： | 跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长。 |
| 关 键 词： | 啤酒 发酵液 酵母 凝聚沉降 厌氧菌 累积增长 |
| 收稿时间： | 06 11 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 11 16 2005 12:00AM |
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