| 大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究 |
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| 引用本文： | 田三德,潘婕,郝荣华,滑伟.大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究[J].现代食品科技,2006,22(1):35-36. |
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| 作者姓名： | 田三德 潘婕 郝荣华 滑伟 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081 |
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| 摘 要： | 本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系.实验发现大豆的豆腥味同醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶量2%,pH8.0,加酶反应时间2hr.
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| 关 键 词： | 大豆 总醛含量 异腥味 水稻芽干粉 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)01-0035-013 |
| 修稿时间： | 2005年9月22日 |
The Relation between All-aldehyde Content and the Soybean Odor |
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| Tian San-de,Pan Jie,Hao Rong-hua,Hua Wei.The Relation between All-aldehyde Content and the Soybean Odor[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(1):35-36. |
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| Authors: | Tian San-de Pan Jie Hao Rong-hua Hua Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean All-aldehyde content Soybean odor Dry power of rice bud |
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