| 远红外辐照对大米黄曲霉孢子及其产毒能力的影响 |
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| 引用本文： | 蒋婧,张玉明,全俊成,范柳萍.远红外辐照对大米黄曲霉孢子及其产毒能力的影响[J].食品与机械,2018,34(4):75-79,220. |
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| 作者姓名： | 蒋婧 张玉明 全俊成 范柳萍 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院;上海热丽科技集团有限公司 |
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| 基金项目： | 江苏省六大人才高峰项目（编号：NY-127） |
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| 摘 要： | 以接种黄曲霉孢子的大米为原料,采用远红外辐照杀菌技术,研究了红外辐照对黄曲霉孢子的杀灭效果、生长曲线和产黄曲霉毒素B1(AFB1)能力的影响,同时考察了其对大米的色泽、游离氨基酸、可溶性蛋白等品质的影响。结果表明,远红外对黄曲霉孢子的杀灭效果随着辐照温度的升高和时间的延长而显著增强。当大米含水率为30%时,辐照温度115℃处理5 min,黄曲霉对数降低值(lgS)为2.96±0.28,AFB1总量下降63.09%,单位菌体产毒量下降38.44%;当大米含水率为20%时,lgS为2.04±0.17,AFB1总量下降55.04%,单位菌体产毒量下降22.54%。采用先115℃高温处理5min后70℃保温5 min,大米黄曲霉lgS3.87,L、b、△E和游离氨基酸含量均无显著性差异,可溶性蛋白含量随着处理时间的延长逐渐降低。
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| 关 键 词： | 远红外 大米 黄曲霉 黄曲霉毒素B1 |
| 收稿时间： | 2017/12/27 0:00:00 |
Effect of far-infrared irradiation on spore and aflation B1 production of Aspergillus flavus in rice |
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| JIANGJing,ZHANGYuming,QUANJuncheng,FANLiuping.Effect of far-infrared irradiation on spore and aflation B1 production of Aspergillus flavus in rice[J].Food and Machinery,2018,34(4):75-79,220. |
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| Authors: | JIANGJing ZHANGYuming QUANJuncheng FANLiuping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | far-infrared rice Aspergillus flavus aflatoxin B1 |
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