| 废啤酒酵母制取酵母抽提物的酶促工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴满刚,雷姝敏,卞君杰,费立天,于海,葛庆丰,姜虹,周平凡.废啤酒酵母制取酵母抽提物的酶促工艺研究[J].食品与机械,2016,32(8):159-162,219. |
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| 作者姓名： | 吴满刚 雷姝敏 卞君杰 费立天 于海 葛庆丰 姜虹 周平凡 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127;常州市菜根香生态农业有限公司，江苏 常州 213000 |
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| 基金项目： | 常州市科技支撑计划（农业）项目（编号：CE20142020）；扬州大学中青年学术带头人资助 |
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| 摘 要： | 为了获得废啤酒酵母制取酵母抽提物的最佳工艺条件,通过单因素试验获得外加酶法制取酵母抽提物的最佳工艺条件,并比较其与传统工艺条件的效果;使用GC—MS对最终产物进行风味分析。通过优化得到最佳工艺条件为添加中性蛋白酶,外加酶0.20%,pH 6.0,酶促溶时间36h,得到的该抽提物中含有多种酸类、酯类和醇类等物质。研究表明,外加中性蛋白酶法是开发利用啤酒废酵母制备酵母提取物的较好方法,得到的产物营养丰富。
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| 关 键 词： | 啤酒 酵母 抽提物 蛋白酶 酶解 风味 |
| 收稿时间： | 2016/3/26 0:00:00 |
Study on the preparation of beer yeast extract from its waste residue |
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| WUMangang,LEIShumin,BIANJunjie,FEILitian,YUHai,GEQingfeng,JIANGHong,ZHOUPingfan.Study on the preparation of beer yeast extract from its waste residue[J].Food and Machinery,2016,32(8):159-162,219. |
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| Authors: | WUMangang LEIShumin BIANJunjie FEILitian YUHai GEQingfeng JIANGHong ZHOUPingfan |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127, China; Changzhou Caigen Ecological Agriculture Co., Ltd., Changzhou, Jiangsu 213000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer yeasts extract protease enzymatic hydrolysis flavor |
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