| 辣椒营养保健酒的研制 |
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| 引用本文： | 吴忠会,孙宏民,刘清波,刘正安.辣椒营养保健酒的研制[J].食品科学,2008,29(10). |
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| 作者姓名： | 吴忠会 孙宏民 刘清波 刘正安 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学,陕西,西安,710016
2. 西安外国语大学,陕西,西安,7100 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液.以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丟糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰.
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| 关 键 词： | 丢糟 辣椒素 勾兑 保健酒 |
Development of Nutritious Health Capsicum Wine |
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| WU Zhong-hui,SUN Hong-min,LIU Qing-bo,LIU Zheng-an.Development of Nutritious Health Capsicum Wine[J].Food Science,2008,29(10). |
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| Authors: | WU Zhong-hui SUN Hong-min LIU Qing-bo LIU Zheng-an |
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