| 酶法提取花生油与花生水解蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 华娣,许时婴,王璋,杨瑞金.酶法提取花生油与花生水解蛋白的研究[J].食品与机械,2006,22(6):16-19,117. |
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| 作者姓名： | 华娣 许时婴 王璋 杨瑞金 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。选用碱性蛋白酶Alealase，通过单因素实验和正交实验，确定最佳工艺参数为：反应温度60℃，pH9．5，料液比1：5（W：W），碱提时间90min，加酶量为1．5％（W：W），酶解时间5h，此时，游离油得率为79．32％，水解蛋白得率为71．38％。对工艺所得的渣和乳状液，选用中性蛋白酶As1398进行二次酶解，总游离油得率可达91．98％，总水解蛋白得率可达88．21％。
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| 关 键 词： | 水酶法 花生油 花生水解蛋白 |
| 收稿时间： | 2006-10-11 |
| 修稿时间： | 2006-10-11 |
Study on enzymatic extraction of peanut oil and protein hydrolysate |
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| HUA Di,XU Shi-ying,WANG Zhang,YANG Rui-jin.Study on enzymatic extraction of peanut oil and protein hydrolysate[J].Food and Machinery,2006,22(6):16-19,117. |
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| Authors: | HUA Di XU Shi-ying WANG Zhang YANG Rui-jin |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi, Jiangsu 214036 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aqueous enzymatic extraction Peanut oil Peanut protein hydrolysate |
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