复合处理方式延长脆红李常温货架期的研究 |
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引用本文: | 张炜,吴正云,罗力,罗爱民,张文学.复合处理方式延长脆红李常温货架期的研究[J].食品研究与开发,2019,40(7):110-114. |
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作者姓名: | 张炜 吴正云 罗力 罗爱民 张文学 |
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作者单位: | 四川大学轻纺与食品学院;古蔺力苑农业科技开发有限责任公司 |
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基金项目: | 泸州市科技计划项目(2016CDLZ-N21) |
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摘 要: | 探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、丁香、甘草提取液及壳聚糖复合处理对脆红李常温货架期品质的影响。结果表明,处理组2、3、12 1-MCP(μL·L-1)∶丁香提取液(%)∶甘草提取液(%)∶壳聚糖(%)分别为0.25∶2.00∶0.50∶1.50、0.25∶1.00∶2.00∶1.00、1.50∶1.50∶1.00∶0.50]能明显减缓脆红李果实硬度降低和失重增加,抑制脆红李果实在贮藏过程中可溶性固形物含量下降及丙二醛含量上升,提高李果实贮藏品质。逐步回归分析结果显示,脆红李硬度的保持与1-MCP、丁香、甘草提取液和壳聚糖的添加有关;质量的保持主要与丁香和甘草提取液的添加有关。对脆红李货架期硬度变化建立一级动力学模型,以硬度下降30%为货架期终点,对照组货架期为13 d,处理组2、3、12货架期分别为17、19、21 d;对脆红李货架期质量变化建立零级动力学模型,以质量下降5%为货架期终点,对照组货架期为5 d,处理组2、3、12货架期为19、16、15 d。
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关 键 词: | 脆红李 货架期 动力学模型 硬度 质量 |
收稿时间: | 2018/10/30 0:00:00 |
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