| 脱盐过程中丝素蛋白缔合机理 |
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| 引用本文： | 周凤娟,许时婴,王璋,杨瑞金.脱盐过程中丝素蛋白缔合机理[J].食品与生物技术学报,2003,22(5):57-60. |
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| 作者姓名： | 周凤娟 许时婴 王璋 杨瑞金 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用透射电子显微镜(TEM)、X 射线衍射(X ray)、红外光谱(IR)、圆二色谱(CD)等测定了在脱盐过程中丝素蛋白分子构象的变化.随着丝素蛋白盐溶液脱盐率的增加,丝素蛋白分子从无规线团结构慢慢向β 折叠结构转变,导致丝素蛋白分子间发生缔合.
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| 关 键 词： | 丝素 缔合 机理 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)05-0057-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月7日 |
Study on the Mechanism of Aggregation of Silk Fibroin in Desalting Process |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silk fibroin aggregate mechanism |
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