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| 糖代谢对甜瓜果实后熟软化的影响 | |
| 作者单位： | ;1.新疆大学生命科学与技术学院;2.新疆农垦科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 为研究糖代谢及其基因表达与甜瓜果实后熟软化的关系,将甜瓜果实分别在20、2℃下直接贮藏、1-MCP处理后在20℃下贮藏,测定果实后熟软化过程中硬度、呼吸速率、乙烯释放量、淀粉和可溶性糖含量及相关酶活性,并对其关键酶基因(AM、SPS、SS和AI)进行实时荧光定量PCR分析。结果显示,甜瓜果实采后淀粉快速降解,在此过程中,果实硬度也迅速下降,淀粉酶(amylase, AM)是果实软化初期的关键酶。在果实后熟软化过程中,蔗糖、果糖和葡萄糖含量均有所下降,蔗糖代谢也参与了甜瓜果实后熟软化。此外,低温和1-MCP处理对甜瓜果实糖代谢、淀粉代谢过程中酶活性与相关基因表达均有抑制作用。 |
| 关 键 词： | 甜瓜 后熟 软化 糖代谢 酶活性 基因表达 |
Effects of sugar metabolism on post-ripening and softening of melon fruits |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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