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| 沙棘牛油果益生菌酸乳的配方优化及其抗氧化性 | |
| 作者单位： | ;1.河南省商业科学研究所有限责任公司 |
| 摘 要： | 沙棘和牛油果含有丰富的益于人体健康和改善酸乳品质的成分,沙棘和牛油果在益生菌酸乳中的应用鲜有报道。本研究以沙棘、牛油果和鲜乳为主要原料,在单因素基础上进行正交优化,确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:沙棘汁添加量10%,牛油果汁添加量8%,绵白糖添加量8%,接种植物乳杆菌2%,发酵时间4h,在此优化条件下,研究出的沙棘牛油果酸乳质地均匀,口感细腻,总黄酮的含量高达1.24mg/mL。对DPPH的清除率可高达88%,说明沙棘牛油果益生菌酸乳具有较强的抗氧化性。 |
| 关 键 词： | 酸乳 优化 抗氧化性 |
Optimization of formulation of sea-buckthorn and avocado probiotics yoghurt and its antioxidant activity |
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