| 不同益生菌的加入对酸奶储藏期内风味的影响 |
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| 引用本文： | 陈世贤,安颖,靳烨,云战友.不同益生菌的加入对酸奶储藏期内风味的影响[J].中国乳品工业,2008,36(5):12-15. |
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| 作者姓名： | 陈世贤 安颖 靳烨 云战友 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学,食品科学与工程学院,呼和浩特,010018
2. 内蒙古伊利事业集团股份有限公司,技术中心,呼和浩特,010080 |
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| 摘 要： | 以LGG、NCFM、BB-12和ABY四种益生菌酸奶为研究对象,跟踪检测这些样品在20℃储藏条件下的滴定酸度、益生菌活菌数、双乙酰含量和乙醛含量,比较不同益生菌对酸奶风味及酸度的影响。研究表明,在20℃常温储藏条件下,4种益生菌都不同程度地加速了酸奶的后酸化,其中以LGG和NCFM最为明显;除LGG外,NCFM,BB-12和ABY在酸奶储藏期内的存活率都呈下降趋势;不同益生菌酸奶中双乙酰含量和乙醛含量有明显差异,在添加LGG的酸奶中含量最低,在添加NCFM的酸奶中含量最高。
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| 关 键 词： | 酸奶 益生菌 风味 储藏 益生菌 酸奶 储藏期 风味 影响 yogurt strains probiotic different flavor 添加 差异 趋势 存活率 后酸化 程度 滴定酸度 比较 乙醛含量 双乙酰 |
| 文章编号： | 1001-2230(2008)05-0012-04 |
| 修稿时间： | 2007年11月29 |
Study on the flavor of different probiotic strains added into the yogurt |
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| CHEN Shi-xian,AN Ying,JIN Ye,YUN Zhan-you.Study on the flavor of different probiotic strains added into the yogurt[J].China Dairy Industry,2008,36(5):12-15. |
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| Authors: | CHEN Shi-xian AN Ying JIN Ye YUN Zhan-you |
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