| 不同茶类酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 张智芳,朱婷婷,肖 蓉,舒 悦,杨 莉,黄斯琦,谢桂华,侯 艳.不同茶类酸奶的研制[J].食品安全质量检测技术,2020,11(13):4340-4345. |
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| 作者姓名： | 张智芳 朱婷婷 肖 蓉 舒 悦 杨 莉 黄斯琦 谢桂华 侯 艳 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学龙润普洱茶学院,云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学龙润普洱茶学院,云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学龙润普洱茶学院,云南农业大学龙润普洱茶学院 |
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| 基金项目： | 云南德凤茶业有限公司合作项目(KX141721)Fund: Supported by Cooperation Project of Yunnan Defeng Tea Co., LTD(KX141721)通讯作者: 侯艳, 讲师, 主要研究方向为普洱茶保健功能及深加工产品研发。E-mail: zgynndhy@163.com*Corresponding author: HOU Yan, Lecturer, College of Longrun Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China. E-mail: zgynndhy@163.com |
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| 摘 要： | 目的研制茶味酸奶,增加酸奶产品的多样性。方法采用6大茶类为原料,利用响应面优化方法确定茶叶酸奶的最佳配方。结果普洱茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶制作的茶叶酸奶最佳配方为:浸提茶汤茶水比为1:10,浸提温度为90℃,浸提时长为20min;牛奶中茶汤添加量5%,白砂糖添加量8%,菌种接种量2%,发酵时间6 h,发酵温度为42℃时制作的茶叶酸奶品质具佳。结论鲜牛奶中添加5%茶汤,在42℃下发酵6 h制作的茶叶酸奶奶香浓郁,与牛奶融合较好,具有独特口感与茶香,比普通酸奶滋味醇厚。
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| 关 键 词： | 茶叶 酸奶 响应面 |
| 收稿时间： | 2020/2/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/7/16 0:00:00 |
Development of different kinds of tea yoghurt |
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| ZHANG Zhi-Fang,ZHU Ting-Ting,XIAO Rong,SHU Yue,YANG Li,HUANG Si-Qi,XIE Gui-Hu,HOU Yan.Development of different kinds of tea yoghurt[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(13):4340-4345. |
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| Authors: | ZHANG Zhi-Fang ZHU Ting-Ting XIAO Rong SHU Yue YANG Li HUANG Si-Qi XIE Gui-Hu HOU Yan |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,College of Longrun Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University,College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,College of Longrun Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University,College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,College of Longrun Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University,College of Longrun Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea yogurt response surface |
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