| 5种茶叶的多项指标分析研究 |
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| 引用本文： | 周利兵,史金萍.5种茶叶的多项指标分析研究[J].食品安全质量检测技术,2021,12(16):6489-6497. |
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| 作者姓名： | 周利兵 史金萍 |
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| 作者单位： | 广西科技师范学院,广西科技师范学院 |
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| 基金项目： | 广西科技师范学院教学改革项目（2021GKSYGA04）、广西科技师范学院高层次人才项目(GXKS2020GKY006)、2018—2020年广西本科高校食品科学与工程特色专业及实验实训教学基地(中心)建设项目(桂教高教[2018]52号) |
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| 摘 要： | 目的 选择我国不同地区安吉白茶、祁门红茶、寿眉、黑乌龙茶、松针茶5种茶叶作为研究对象, 对茶叶多指标测定及综合评价，构建以燃烧热、热重参数、脂肪含量、钙含量和灰分含量评价茶叶质量的多指标评价体系。方法 测定5种茶叶燃烧热、燃烧稳定性, 脂肪、钙、灰分含量, 并从食品营养方面用灰色模式识别、灰色系统聚类分析对茶叶进行质量评价与分类。结果 5种茶燃烧热大小顺序为: 寿眉＞祁门红茶＞黑乌龙茶＞安吉白茶＞松针茶, 燃烧稳定性排序为: 松针茶＞寿眉＞安吉白茶＞祁门红茶＞黑乌龙茶, 脂肪含量顺序为: 黑乌龙茶＞寿眉＞松针茶＞祁门红茶＞安吉白茶, 钙含量顺序为: 寿眉茶＞黑乌龙茶＞祁门红茶＞安吉白茶＞松针茶, 灰分含量顺序为: 松针茶＞安吉白茶＞祁门红茶＞寿眉＞黑乌龙茶, 多指标化学计量分析顺序为: 寿眉＞松针茶＞安吉白茶＞黑乌龙茶＞祁门红茶。聚类分析把5种茶叶分为两大类：寿眉、松针茶为一类, 一类为安吉白茶、黑乌龙茶、祁门红茶。灰色因子分析找出3个主因子包含了5种茶叶95.732%信息。结论 这项研究建立了多指标综合评价体系，为食品品质评价提供一种新思路, 这项研究为大规模开发茶叶资源以及茶叶分类研究提供有力地科学依据。
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| 关 键 词： | 茶叶 熵值法 热重分析 燃烧热 灰色模式识别 灰色系统聚类分析 |
| 收稿时间： | 2021/4/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/8/23 0:00:00 |
Analytical research of multiple indexes of 5 kinds of tea |
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| ZHOU Li-Bing,SHI Jin-Ping.Analytical research of multiple indexes of 5 kinds of tea[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(16):6489-6497. |
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| Authors: | ZHOU Li-Bing SHI Jin-Ping |
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| Affiliation: | Guangxi Science Technology Normal University,Guangxi Science Technology Normal University |
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| Keywords: | tea entropy method thermogravimetric analysis combustion heat gray pattern recognition grey system cluster analysis |
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