| 冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质影响的比较研究 |
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| 引用本文： | 潘卓,林洪.冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质影响的比较研究[J].食品安全质量检测技术,2019,10(8):2232-2239. |
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| 作者姓名： | 潘卓 林洪 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划(2016CYJS04A01) |
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| 摘 要： | 目的探讨冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质变化的影响。方法将大西洋鲑分别置于-1.8℃冰温条件和4.0℃冷藏条件下贮藏,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、色差值、K值和感官评分,通过这一系列评价指标,综合分析大西洋鲑在冰温保鲜条件和冷藏保鲜条件下品质变化的不同。结果随着贮藏时间的延长, 2组的菌落总数值、TVB-N值、K值均呈上升趋势, pH值在冰温保鲜条件和冷藏保鲜条件下变化趋势相近,色差值在2个保鲜条件下波动变化没有明显差异,感官评分在2个不同温度条件下总体均呈现下降趋势。在冷藏保鲜条件下,生食大西洋鲑的货架期为2 d;在冰温保鲜条件下,生食大西洋鲑的货架期为5d。结论冰温保鲜方式可将生食大西洋鲑的货架期延长3d,与冷藏保鲜方式相比,冰温保鲜方式在大西洋鲑的贮藏过程中体现了良好的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 大西洋鲑 冰温保鲜 冷藏 品质 货架期 |
| 收稿时间： | 2019/2/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/3/25 0:00:00 |
Comparative research on the effect of controlled freezing-point storage preservation and cold storage preservation on the quality of raw Salmo salar |
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| PAN Zhuo and LIN Hong.Comparative research on the effect of controlled freezing-point storage preservation and cold storage preservation on the quality of raw Salmo salar[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2019,10(8):2232-2239. |
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| Authors: | PAN Zhuo and LIN Hong |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Ocean University of China and College of Food Science and Engineering, Ocean University of China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Salmo salar controlled freezing-point storage cold storage quality shelf-life |
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