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| 方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究 | |
| 引用本文： | 朱建丽,许时婴,杨瑞金.方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究[J].粮食与油脂,2001(5):4-5. |
| 作者姓名： | 朱建丽 许时婴 杨瑞金 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院, |
| 摘 要： | 大米脂肪提取与提取方法、提取溶剂、提取时间及提取次数有关。在方便米饭生产中，大 米脂肪含量由 ０．３１５３％降至 ０．０９６３５％，减少率为 ７０％；脂肪酸饱和度从 ０．４０３增至 ０．４８４。 |
| 关 键 词： | 方便米饭 蒸煮米饭 脂肪酸 脂肪 |
| 文章编号： | 1008-9578(2001)05-0004-02 |
| 修稿时间： | 2001年1月6日 |
Chang of Fat and Fatty Acid during preparation of Instant Rice |
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| Keywords: | |
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