不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究

利用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜和Brabande黏度测定仪观察不同链淀粉含量的玉米淀粉的结构及其黏度特性，采用In—Vitro消化模型模拟人体消化道环境和微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化方法，研究了不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能。结果表明，链淀粉含量越高，淀粉颗粒越小，其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化，而且不均匀，脐眼越不明显；同等温度下的玉米淀粉黏度越小，获得淀粉糊的难度越大；不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。玉米淀粉降解性能与其链淀粉含量有关，但不会随着链淀粉含量增加而变得难降解，与链淀粉含量之间没有线性关系。     

新产品新技术

蜡质玉米淀粉及其再加工吉林省轻工业设计研究院在进行特种玉米淀粉系列开发研究方面又取得新成果。“蜡质玉米湿磨加工及其改性研究”通过了吉林省重点科技攻关项目技术鉴定。实现了蜡质玉米淀粉及其变性淀粉开发技术工业化，产品销售到北京和广东等地区。用户表示可以替代进口产品，从而打破了蜡质玉米淀粉及其变性淀粉依赖进口的局面。填补了国内空白。从广义上讲，蜡质玉米淀粉属于天然变性淀粉，它是众多种类淀粉中一个特殊品种。其支链淀粉含量接近100％（普通淀粉中含支链淀粉60％一70％）。它的糊液稳定性好、透明度高，易于成膜，…     

高膳食纤维RS饼干的研究

抗性淀粉是天然存在，不被人体小肠吸收而能被大肠微生物群作用的那部分淀粉。它是高膳食纤维食品的良好原料，具有预防结肠癌、糖尿病、治疗腹泻、提高人体免疫能力等功效。在很多食品中抗性淀粉的含量很少，不具有抗性淀粉的生理功效，所以开发含抗性淀粉的食品对人体健康有潜在意义。本文以低筋面粉和利用仿生技术制取的抗性淀粉为主要原料制成高膳食纤维的饼干并对其品质进行评价。     

淀粉磷酸单酯钠的研制

用玉米淀粉和磷酸氢二钠为主要原料，在一定条件下制得的淀粉磷酸单酯钠，含磷量可达0．90％左右；它是食品行业的优良助剂。     

玉米蛋白在食品工业中的应用

1玉米蛋白开发概况玉米蛋白是玉米加工淀粉过程中的主要副产品之一，不管玉米是干法加工还是湿法加工，虽然由于其工艺的不同得到的主要产品——玉米淀粉的质量不一样，但都必然产生非淀粉付产物：玉米面筋粉（干法加工时产生城玉米浆（湿法加工时产甸经过干燥处理后，与玉米面筋粉的成分相差不大，都可称之为玉米渣。虽然由于产地与品种的不同，玉米中的化学成分有所差别，但基本上由蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素和灰分组成。基本成分如表1所示。提取淀粉后的玉米渣中，主要成分为蛋白质，因渣的干燥程度不同，含量相差比较大，但一般含量均…     

微孔淀粉的制备和应用进展

微孔淀粉是一种新型酶变性淀粉,制备微孔淀粉的原料主要有玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、籼米淀粉等。由于它是一种高效、安全无毒的吸附剂,可广泛用于食品工业和医药等其它行业。     

玉米淀粉在啤酒酿造中的使用

玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格     

不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究

利用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜和Brabande黏度测定仪观察不同链淀粉含量的玉米淀粉的结构及其黏度特性,采用In-Vitro消化模型模拟人体消化道环境和微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化方法,研究了不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能。结果表明,链淀粉含量越高,淀粉颗粒越小,其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化,而且不均匀,脐眼越不明显;同等温度下的玉米淀粉黏度越小,获得淀粉糊的难度越大;不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。玉米淀粉降解性能与其链淀粉含量有关,但不会随着链淀粉含量增加而变得难降解,与链淀粉含量之间没有线性关系。     

淀粉生产葡萄糖的最好方法

葡萄糖是许多产品的主要原料，包括玉米甜味剂、燃料酒精和有机酸（例如乳酸，醋酸，柠檬酸）。它由酶水解淀粉（如从玉米）或纤维（如木质）生产。实际上目前糖化步骤还有许多局限性。     

荸荠淀粉的特性研究

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和凝沉性。结果表明：荸荠淀粉的特性与玉米淀粉和马铃薯淀粉的特性有明显的不同。     

味精生产糖化工艺十个问题

一什么是淀粉、它有什么特点? 淀粉又名粉面子或团粉。在化学上属于碳水化合物中的多糖类物质的一种。淀粉主要存在于谷粒中,植物的根、茎和果实中。目前各味精厂使用的主要原料便是淀粉。根据来源不同,淀粉又可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、地瓜淀粉和大米淀粉等。     

异淀粉酶在食品工业上的应用

日前,由商业部委托天津市二商局在天津市食品研究所组织关于异淀粉酶在食品工业上的应用——改变谷类淀粉性质制造粉丝和淀粉膜,通过技术鉴定。这一课题的研究主要是利用先进的生物酶工程对玉米淀粉进行深加工,改变其结构和性质制得高直链玉米淀粉,它具有凝结性强、凝胶结构稳定、     

玉米加工业科学技术发展最新趋势

玉米加工主要有三条工艺路线。第一是玉米湿磨，玉米通过浸泡、湿磨、分离、脱水和干燥等制成淀粉、蛋白粉、纤维饲料和油等。淀粉除部分直接用于食品、烹饪和工业使用外，更作为精深加工的原料，即变性淀粉、淀粉糖和发酵产品，生产附加值更高、经济效益更好的深加工产品(例如：氨基酸、有机酸、酶制剂、变性淀粉和糖等)。第二是干磨，将玉     

今天，你的肌肤喝牛奶了吗？

淀粉是形成休闲食品的特定品质的最重要原料，它对休闲食品的松脆度、咀嚼感、外形的细腻度起着决定性的作用。淀粉在自然界来源广泛，不同来源的淀粉因其本性不同在休闲食品的各个应用领域展现不同的功能特性。在休闲食品的应用中最常使用的是马铃薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉和木薯淀粉。马铃薯淀粉因其含有更低的蛋白质和脂肪含量，所以味道清淡，使用马铃薯淀粉制成的休闲食品味道纯净，更能凸现出加入的香辛料的香气和滋味，降低香辛料的用量，从而节约成本。     

自制保健南瓜粉

南瓜，是值得人们享用的食品。说它好，不仅是由于它易于种植，是大众食品，更主要的原因是其营养丰富，食用后，有益于人体健康。例如，南瓜中含有淀粉，纤维素、无机盐等对人体健康有益的成分。再则，它还含有一些生物活性物质和酶类。学者们的研究表明，南瓜对防治糖尿病、驱虫、眼睛的保健、降低体内胆固醇，预防及治疗癌症、清除人体     

浅谈玉米淀粉在糖化过程中的控制问题

玉米淀粉是一种纯净的可用淀粉质原料，它的蛋白质、脂肪、多酚含量很低，使用玉米淀粉取代大米作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。     

用玉米淀粉合成人造肉

用玉米淀粉合成人造肉美国农业部研究局与西芝加哥胶体公司合作开发用玉米淀粉合成人造肉获得成功。具体作法是采用了９５％的玉米淀粉和５％的天然胶体物（包括天然黄原胶、瓜尔豆胶等）混合配制而成，它作为人造肉中的脂肪代用品和食品增塑剂及凝结剂而具有相同的特征和...     

食品成分对淀粉糊性能的影响

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响，结果表明：柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度＜１％）、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。     

新型食品添加剂--玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用，试验结果表明，玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量，并能提高粉丝和挂面质量。     

荞麦淀粉糊特性的研究

以小麦、玉米和马铃薯三种淀粉为参照，研究了荞麦淀粉糊性质，结果表明：荞麦淀粉糊化温度与小麦淀粉糊化温度相当，但比玉米淀粉、马铃薯淀粉难糊化；其粘度热稳定性显著高于小麦、玉米和马铃薯淀粉；冷粘度稳定性大于小麦、玉米和马铃薯淀粉；凝胶性和凝沉性均高于马铃薯淀粉；透明度低于小麦、玉米和马铃薯淀粉；冻融稳定性强于小麦和玉米淀粉。