响应面法优化超声波提取楮实子油工艺的研究

应用超声波提取技术,研究了楮实子油的提取工艺,在单因素的基础上,通过响应面法着重优化了提取功率、时间和料液比对楮实子油提取率的影响,经优化得出最佳提取工艺参数:提取功率285.18 W,时间62.21 min,料液比1:10 g/mL,温度45℃,提取1次,在此工艺条件下楮实子油的提取率的理论值为27.79%。并对理化性质做了简单的测定。     

糖醇对鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响

本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明,与蔗糖相比,麦芽糖醇会显著降低鸡蛋液的表面张力(p0.05),气泡稳定性较好,虽然麦芽糖醇无糖海绵蛋糕中心高度与蔗糖组相比有显著下降(p0.05),但是对蛋糕内部气孔密度CD值以及蛋糕芯淀粉和蛋白质结合状态无显著影响,蛋糕品质在三种糖醇中最好;木糖醇对鸡蛋蛋白质起泡性和泡沫稳定性无显著影响,但使蛋白质变性温度和蛋糕芯密度CD值显著下降(p0.05),蛋糕内部观察不到裸露的淀粉颗粒;赤藓糖醇对鸡蛋蛋白质的影响作用相比蔗糖最为显著(p0.05),其蛋糕品质和蔗糖海棉蛋糕相比下降最为显著(p0.05)。     

糯小麦粉理化性质及其在馒头中的应用研究

本文较全面地研究了糯小麦粉的理化性质,并与典型的普通小麦粉郑9023进行了对比,研究发现糯小麦粉的湿面筋含量、黏度值显著超出对照样;而其稳定时间和降落数值又明显低于对照样。通过质构仪测定,结合感官评定,研究了糯小麦粉在馒头中的应用前景,试验结果表明在普通面粉中添加约8%比例的糯小麦粉可以制得口感和储藏性能俱佳的馒头产品。     

籼米陈化对鲜湿米粉品质的影响

为明确原料对鲜湿米粉品质的影响,对比研究了室温放置0~2个月和12~16个月籼米(浙富802)经自然发酵后鲜湿米粉品质及其理化指标的变化。结果表明,鲜湿米粉的硬度、回复性和咀嚼性等质构特性及拉伸力、白度均随发酵时间的延长而增加,且陈米米粉的相应指标值显著高于新米(P0.05);黏性、断条率和蒸煮损失率随发酵时间的延长而降低,陈米米粉的相应指标值显著低于新米(P0.05)。说明籼米陈化有利于鲜湿米粉品质的提高。理化性质分析表明,陈化降低了米粉的蛋白质、脂肪和灰分含量,但提高了米粉的淀粉和直链淀粉含量,改变了产品中淀粉-蛋白质的相互作用,从而引起产品品质发生变化。     

枯草芽孢杆菌HD132产生的α-淀粉酶性质的初步研究

文章对枯草芽孢杆菌B.subtilis Ki-2-132的UV诱变菌株HD132发酵产生的a-淀粉酶进行了初步研究,结果表明:在实验条件下,枯草芽孢杆菌HD132比BF7658产生的a-淀粉酶活力高,a-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH值为6.0,Ca2 对酶有一定的激活作用,而Cu2 、Fe2 和Fe3 强烈抑制a-淀粉酶的活性.     

水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较

本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究。结果表明:不同提取方法(水酶法、溶剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响。水酶法提取的核桃油透明度高,色值低,且风味好;水酶法提取所得核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法,有利于油脂的后续精炼;水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸组成影响不显著;水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法。     

鹿心雪茶色素的研究

本文研究鹿心雪茶色素提取工艺以及色素的理化性能。利用色素的光谱性质,研究了酸、碱、热、光、金属离子以及食品添加剂对该色素稳定性的影响。该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同,但对热较稳定,且有一定的耐光性。研究结果表明:该色素为水溶性红色素,不同的物质或条件对该色素的稳定性影响不同,鹿心雪茶红色素作为一种天然食用色素可用于食品,医药等行业中。本研究可为今后开发鹿心雪茶色素及其综合利用提供依据。     

大豆蛋白改性技术的研究

介绍了大豆蛋白的改性技术，包括物理、化学、酶和生物工程等技术。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养，从而提高产品的应用范围。     

醋酸酯淀粉制备及性质研究

以玉米淀粉为原料，醋酸乙烯酯为酯化剂，制备了酯化改性淀粉。研究了各反应因素对产品取代度的影响，并以取代度为指标，通过正交试验确定了其最佳工艺条件：反应体系pH值10，反应温度38℃，反应时间2h，酯化剂用量60mL。对产品的凝沉性糊化等理化性质做了测定和分析。     

天然活性单萜--柠檬烯的研究进展

柠檬烯是一种天然的功能单萜，在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用。近来研究发现，柠檬烯具有多种生理作用，特别是有很好的抗癌活性。本系统地介绍了柠檬烯的物化性质、生理功效及其在食品、香料、医药中的应用。