我国葡萄酒典型性竞争开始起步

在张裕葡萄酿酒股份有限公司日前举办的“中国酿酒葡萄引进112周年”纪念活动上，有关专家介绍说，葡萄酒的呈香物质有二三百种，相互作用产生的香气层次丰富，包含果香、酒香及橡木香，“形成一篇抑扬顿挫的优美乐章”。所谓“典型性”即是葡萄酒在口感、香气上的整体独特风格，由酿酒葡萄品种、酿造工艺等因素决定，葡萄品种更为当中的先决条件。     

葡萄酒生产中的除酒石技术与实践

河北省涿鹿酿酒总厂是1949年建厂的国有中型企业，1958年开始生产葡萄酒，参加了我国名优葡萄酒的开发和研制，现已形成了年产5000吨葡萄酒的生产规模，通过几十年的研究和模索，生产技术达到了国际及国内领先水平，生产的“桑乾河牌干白、干红葡萄酒”和“华西村牌干红葡萄酒”受到了我国酿酒专家郭其昌、国际评酒师田雅丽等高级工程师的高度评价和认可，并荣获中国食品工业协会授予的“中国名优食品”称号。众所周知，葡萄酒产品的质量，除了符合GB/T15037-94的感观指标和理化指标外，就是要保证葡萄酒的稳定性，不致发生货架沉淀现象。…     

全国葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会议简况

为了进一步贯彻中共中央(74)25号文件精神和国家计委“抓革命,促生产”会议精神,迎接全国新的跃进,促进我国葡萄和葡萄酒生产有一个更大的发展,以适应国内外市场发展的需要。全国葡萄酒生产技术协作组和酿酒葡萄品种研究全国协作组在山东省有关部门大力支持下,于一九七四年底在烟台召开了全国葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会。参加议会的有来自全国二十个省、市、自治区的有关酒厂、农场、科研、     

谈谈曲药技术的发展

<正> 我国酿酒有悠久的历史,据考证利用微生物进行谷物酿酒的历史至少可追溯到距今四千年前的龙山文化时期。从天然曲蘖发展到人工曲蘖酿酒不晚于商朝约有三千年的历史。用曲酿酒是我国独创,曲酒具有独特风格,它闻名中外,香遍全球。     

中国酿酒葡萄种植基地的产区营销策略

“七分原料,三分工艺”,葡萄酒产品品质在很大程度上受到酿酒葡萄质量的制约。但是并不是任何地方都拥有种植酿酒葡萄的独特自然环境。中国葡萄酒行业的长盛不衰与酿酒葡萄种植基地的良性支持是相辅相成的。在中国葡萄酒行业愈来愈激烈的市场竞争环境中,酿酒葡萄种植基地也有必要“从幕后走向前台”,将自己所处的产区营销出去,直接与市场进行沟通,将产区差异化,这样,产区酿酒葡萄种植户以及葡萄酒企业都会从酿酒葡萄种植基地的产区营销中受益,同时,也呈现给消费者一个个具有丰富地域特色的葡萄酒产品。因此,我们有必要将中国酿酒葡萄种植基…     

浏览中国葡萄酒

一、葡萄酒在中国有悠久的历史,为什么没有发展起来从人类学会栽培葡萄起,人们就发现成熟的葡萄在无意被挤破后,可自然发酵成葡萄酒。我国最早的诗歌总集《诗经》就有多处对葡萄的描述。葡萄酒在我国有文字记载的历史,已经有2000多年。汉武帝时,派使臣张骞出使西域(公元前138～公元前119年),张骞从西域,不仅引进酿酒葡萄,还招来了酿酒艺人,引进了葡萄酒酿造技术。据史料记载,汉武帝时,离宫别馆,尽栽葡萄,说明当时对葡萄栽培和葡萄酿酒的重视,也说明当时葡萄酒酿造已经达到一定的规模。从张骞引进西域的葡萄和葡萄酒算起,葡萄酒在我国已经有2…     

华东葡萄酒有限公司酿酒新工艺简介

华东葡萄酒有限公司酿酒新工艺简介吴利竹华东葡萄酿酒有限公司华东葡萄酿酒有限公司自一九八六年创建以来，不断地与葡萄酒“新世界”的澳洲进行技术合作，引进了许多先进技术，并在酿酒实践中引进完善，积累了大量宝贵的经验。现将一些国内鲜用的新技术介绍给国内同行及...     

人工加速酒老熟的探讨

“陈酒必香”是人们从酿酒实践中总结的一条经验,也是自古以来自然老熟酒的传统方法。名酒的自然老熟期至少一年以上,才能投入市场,特殊要求的名酒的自然陈熟期三年至五年以上,所以多年老窖,“越陈越好”。然而长期贮存酒带来了很多问题,如建设许多庞大的酒窖、酒库及其占地面积,巨额的贮酒资金的积压,贮存期中酒的损耗,更主要的问题是自然老熟方法限制了酒的大幅度生产,引起了供不应求。为了提高经济效益,满足国内外需要,加速酒的老熟成为重要课题。近几年来,我国人工方法加速老熟酒正在迅速开展,     

我国古代黄酒的制醪发酵技术

黄酒的制醪1前言我国在殷代已进行大规模的谷物酒（曲酒）的生产，从殷墟的造酒遗址及出土的酿酒在瓮中尚残存着酵母的残骸就是很好的证明。从《书经》所记载商代武丁所说：“若作酒醴，尔维曲蘖”的话，以及《礼记·月令》中所记载：“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁、水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物、大酋监之，毋有差贷”是对酿酒的六点要求，可以窥知它们之间存在着密切相关的辩证关系。《周礼·酒正》中规定：“酒正掌酒之政令，以式法接酒料……辨五齐之名，一日泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日提齐，五日沉齐”。…     

中国酿酒工业协会关于对中国葡萄酒酒庄联盟会员单位授牌的决定

随着葡萄酒行业的发展，酒庄在各酿酒葡萄产区应运而生。葡萄酒庄的诞生，为葡萄酒行业的发展带来了新的活力，推动了我国葡萄酒产业的发展。为规范酒庄行为，促进我国葡萄酒酒庄的健康、持续发展，在2006年12月中国酿酒工业协会成立了“中国葡萄酒酒庄联盟”。现在决定授于下列单位为中国葡萄酒酒庄联盟会员单位：     

我看中国葡萄酒业（十一）

葡萄酒产业在中国具有巨大潜力,是快速增长的一个产业;拿我们自身作比来看,能感受到一些历史性的变化。中国葡萄酒发展历史比较长,可以追溯到在汉武帝时期,派张骞出使西域带回欧亚葡萄品种和酿酒技术,使中国的葡萄酒产业开始有很大的发展,到唐朝时已经达到了相当大的规模。但是后来,     

中粮农大强强联手培养中国葡萄酒行业MBA

中粮集团与中国农业大学强强联合,建立的中国葡萄酒行业第一家“中国农业大学长城葡萄酒学院(硕士、博士)研发中心”,8月18日在河北昌黎正式成立,其宗旨是充分发挥中粮酒业长城品牌的示范优势、资本优势和中国农业大学酿酒科研优势,致力培养集酿酒技术与经营管理于一身的硕士生、博士生,面向中国葡萄酒行业输送复合型人才,加速葡萄酒产业技术进步,把中国葡萄酒产业的酿酒技术整体提升到国际水平。中国粮油食品进出口(集团)有限公司总裁助理兼中粮酒业有限公司总经理曲吉吉 先生在成立典礼上高兴的表示:“‘中国农业大学长城葡萄酒学院(硕士…     

中国的葡萄酒到底引进了几次？

葡萄酒是洋酒还是国酒？这个问题一直有争议。经考证历史资料,笔者认为中国有三次引进葡萄酒的历史,此论述如下,求证方家。第一次引进汉武帝时派使臣张骞出使西域（公元前138～公元前119年）,张骞从西域大宛,不仅引进酿酒葡萄,还招来了酿酒艺人,引进了酿造葡萄酒的技术。据史料记载,汉武帝时,离宫别馆,尽栽葡萄。说明当时对葡萄栽培和葡萄酿酒的重视,也说明当时葡萄酒酿造已经达到一定的规模。     

关于葡萄酒的“新世界”与“旧世界”

问：所谓“新世界”和“旧世界”的葡萄酒有何差异？答：“新世界”是指仅有百年种植葡萄历史的“新兴”国家,“新世界”葡萄酒指的是产自如美国加利福尼亚、南美洲智利、阿根廷、澳大利亚和南非的葡萄酒。“旧世界”葡萄酒是指在欧洲法国意大利、西班牙老牌葡萄酒生产国酿制的葡萄酒。相比之下,欧洲种植葡萄的传统更加悠久,绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外,新旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产,而“旧世界”的葡萄酒更倾向于手工酿制。问：工业化生产和手工酿制有什么区别呢？答：手工酿出…     

毛葡萄酒酿造工艺与技术研究综述

毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值,深受消费者的青睐。本文对毛葡萄的酿酒特性、酿造工艺、降酸工艺的优化研究等进行分析阐述,同时对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法与毛葡萄酒澄清效果等进行了系统分析综述,以期为毛葡萄酿酒技术与发展提供技术借鉴。     

该轮到兼香了

“未来兼香一定有大的发展。”刚一见面,中国酿酒大师、安徽口子窖酒业有限公司常务副总经理张国强先生便这样告诉记者,“最近,四川一家名酒就在找我们,他们想做兼香并需要一些技术上的帮助”。     

’99国际葡萄酒评比会的启示

1999年9月20日至22日在上海国际商城举办的’99卜海国际葡萄酒评比会，在主办单位强有力的组织、中外裁判和工作人员严肃高效高素质工作的共同努力下，取得了巨大的成功。就此，国内外报刊从不同角度都有了报道和评论。本文想就这次评比会，结合国际葡萄酒业和中国葡萄酒的现状和健康发展，给出我们的小结。1关于国际葡萄酒行业的”旧世界”和‘’新世界”这次国际葡萄酒评比会，实际上又是国际葡萄酒行业的“旧世界”和“新世界”展现各自实力的竞争大舞台。新旧世界的划分，是按照历史上葡萄酿酒的先后次序和大规模产业化酿酒的时间决定的…     

李记明：中国冰酒的独特生产方式是可行的

李记明：农学博士。应用研究员。国际葡萄酒评委。现任张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师．负责技术、质量、原料基地等工作。先后获得“烟台市首批有突出贡献的中青年专家”、“中国酿酒大师”、“山东省首届十大杰出工程师”等称号。     

二氧化碳浸渍法及其在红葡萄酒酿造中的应用

1概述由于我国经济的迅速发展和对外经济技术交流的增加,近年来,我国的葡萄酿酒技术得到了很大的发展。不仅象法国、意大利、西班牙等传统葡萄酒酿酒国家的酿酒技术和工艺得以传入我国,而且象澳大利亚、智利、阿根廷等新兴的葡萄酒国家的酿酒技术也引入我国。二氧化碳浸渍法酿造红葡萄酒技术就是由法国人发明的一项很有特色的酿酒技术,以下本人结合自己的生产实践经验,从理论和实践上对该方法酿酒的特点作一下简单的介绍。根据国际葡萄与葡萄酒局 （OIV）1996年英法双语版《国际葡萄与葡萄酒实用工艺法规》中的定义,二氧化碳浸渍法…     

葡萄酒香气分析方法研究现状及应用展望

香气成分的研究是探索葡萄酒中呈香物质与葡萄品种、酿酒工艺、产地环境、葡萄酒质量等关系的重要手段。对葡萄酒中香气成分种类、分析方法进行了综述,并对葡萄酒中香气成分研究的发展趋势及应用进行了展望。